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家家户户炒菜不可或缺的「薑」是养生食材，富含植化素，薑辣素、薑油酮、薑烯酚，具有多种健康好处。不过，不是每个人都适合吃薑，提醒民众注意。

在薑的各类营养素中，薑辣素是辣味的来源，随著薑愈老而含量愈高，因此嫩薑不辣，老薑却超辣。薑油酮、薑烯酚则是薑的香气来源，且有温暖身体的作用。

而生薑中的薑辣素在炮製过程受热後，会转变为薑烯酚或薑油酮等聚合物，增强了薑的效用。

吃薑养生！暖身、抗氧化、促代谢

医院营养科组长郭家伶表示，生薑肉性味辛温，具有发表散寒、温胃止呕的功效；生薑皮富含精油、挥发油，性味辛凉，与生薑肉药性正好相反，有利尿消肿的功效。

薑蕴含的营养素具有多种养生好处，包含有助於减少噁心呕吐、抗发炎、抗氧化、暖身等，进而能帮助降低癌症、动脉硬化、心脏疾病等风险。

另一方面，郭家伶指出，当人体免疫细胞正常运作时，体温为36.5℃~37.2℃，体温每下降1℃，会使免疫力降低30%。现代人爱喝冷饮、吹冷气，加上久坐、少运动，容易导致免疫力、身体血液循环变差，代谢功能也变慢。

薑酮醇、薑烯酚有助於促进血液循环，使身体暖和；而在高温多雨的夏季，薑还可以发挥袪溼散热、帮助代谢的功能。

不过，也提醒民众，适量吃薑之外，还需配合均衡饮食、适度运动、正常作息，才能真正吃出健康。

怎麽吃薑？磨泥、磨粉、切片变化多

至於薑要怎麽吃才好？郭家伶表示，可用於炖煮、翻炒、熬汤等，或使用磨泥器磨成薑泥(可过滤)，直接加入饮品中，十分方便。

另外，也可以将老薑洗净後带皮切薄片，充分曬乾後，再用食物调理机打成薑粉，放入密封罐保存。

薑也不能吃过量！叁种人不适合摄取

需要注意的是，薑也不能过量摄取。建议生薑的摄取量一天1克，勿超过10克；乾薑的摄取量则是一天1~2克，不超过2~3克。

此外，并不是每个人都适合吃薑。以下叁种族群较不适合食用，提醒民众注意，并事先谘询医师。

1.体质阴虚的人，表现出来的症状有手脚心发热、手心有汗、经常口乾、口唇异常乾燥、皮肤乾燥、明显有脱水症状、脉博过速、心烦易怒、睡不好。

2.内热较重的人。如果有发高烧、肺热燥咳、咳痰较黄、胃热呕吐、舌头或脸部会异常潮红、口臭、痔疮出血、便祕等疾病。

3.生薑与抗凝血西药併用，会增加凝血时间，且有出血的风险，应特别小心。

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