陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
这种颜色或褐或黄、外表干巴巴、不起眼、
年岁愈久、清香愈盛的干货，其实已有余年入药的历史，且备受重视，有“陈皮宜五脏，统治百病”的说法。
陈皮≠鲜橘子皮
陈皮，是由橘皮经过加工炮制，历经时间沉淀而成的一味中药。陈皮的制作时间长，大部分需要1-2年的时间，并且时间越久价值越高，百年陈皮更是有着“一两陈皮一两金”的赞誉。
1.鲜橘皮挥发性芳香油较多，不具备陈皮的药理作用。
2.陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量相对增加，这时陈皮的药用价值才体现出来。
3.鲜橘皮表面可能会有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，所以，不宜用鲜橘皮泡水。
广陈皮与普通陈皮的区别
陈皮是广东道地药材，乃“广东三宝”（陈皮、老姜、禾秆草）和“广东十大中药材”之一。
《中国药典》在性状上明确区分了陈皮和广陈皮，说明两者在临床应用和日常食用中有区别。
1.来源区别：陈皮一般为芸香科的福橘、大红袍和温州蜜柑等的干燥成熟果皮；广陈皮一般为芸香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮，广陈皮中又以新会陈皮为道地药材。
2.产地：普通陈皮主要产于福建、四川、浙江等地。广陈皮作为广东省的道地药材，主要产于广东新会、四会。新会皮的产量很大，约占90%，四会县亦有少数出产，四会皮的产量仅占10%。
3.性状比较：陈皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚１～４ｍｍ。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。
广陈皮常３瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约厚１ｍｍ。点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。
4.鉴别比较：陈皮多表现为中果皮厚、实，内可见油胞眼；外果皮层厚、表面粗糙或凹凸不平，辛、苦味大而极少香甜味。广陈皮中果皮层海绵状浮松明显，无明显的果肉瓣印痕，用指甲易将其刮去。在中药市场上的广陈皮一定是三裂的。原因在于：①果皮柔软与果肉易分离，三裂容易剥离。②当地习惯上广陈皮一定要三裂，否则认为不合规格。一般可以通过这个特点识别购买的药材是否为广陈皮。
5.化学成分比较：广陈皮与陈皮挥发油的成分有明显差异。与普通陈皮比较，广陈皮中挥发油的含量更高，所含的化学成分更多，含柠檬烯、月桂烯、松油烯等药理活性较强的成分，具有镇咳、祛痰、抗菌等重要作用。
6.陈皮功效：陈皮其性味辛、苦、温，归脾、肺经。药性辛温可以理气调中，苦温可燥湿运脾。为脾胃气滞湿阻及痰湿壅盛之要药，作用重点在于理气燥湿。广陈皮还有疏肝利胆、解结化痈等作用。
陈皮的药理作用
陈皮气香,味辛、苦,性温,主要含挥发油、黄酮类、生物碱、肌醇等成分,挥发油中主要含柠檬烯,黄酮类主要为橙皮苷。
1.对消化系统的作用抑制胃肠平滑肌的作用、刺激消化酶的正常分泌，有助消化、利胆作用。
2.心血管系统的作用陈皮对心脏有兴奋作用,能增强心肌收缩力、扩张冠状动脉、升高血压、提高机体应激能力。
3.抗氧化作用；
4.平喘作用；5.抗肿瘤、抗过敏、抗菌等作用。
如何鉴别“老陈皮”的年份
陈皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的陈皮其含有的糖份和挥发油成分较多，口感带苦、酸；年份高的陈皮经过长时间的陈化，内囊逐步脱落，其口感甘、香、醇、陈。
1.看其颜色：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；年份高的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。
2.闻其气味：年份越高的陈皮其陈香味越醇厚，如3-8年陈皮带有刺鼻的糖酸味，9-20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味，20-40年的陈皮沉香醇厚，有老药材的味道，50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，历经岁月，陈香醇旧；
3.摸其质地：年份越高的陈皮越轻、硬，用指甲刮一下表皮，年份越高油光越少；
4.吃其味道：年份短的陈皮较苦，年份越高越甘、香、醇、陈；观其茶色：年份越高的陈皮泡出来的茶，颜色越偏红褐色。
5.观其茶色：年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）；高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。
陈皮的各种搭配
陈皮和不同的食物搭配，发挥不同的功效哦~
1.陈皮+柠檬
20年陈皮
柠檬
准备一片陈皮和三片新鲜柠檬。放入杯中，加1勺冰糖。冲入热开水，浸泡片刻便可食用。
柠檬富含维生素C，陈皮也就有抗氧化的作用，陈皮+柠檬，是办公室女性喜爱的一款饮品。
2.陈皮+梨
20年陈皮
梨子
雪梨2个，陈皮10克，冰糖、枸杞子、水适量。
1.将梨洗净去皮，皮不要扔另外放盘，将梨肉切块后放入淡盐水中浸泡，梨核也别扔，与梨皮放到一起；
2.锅中放水，煮沸后下入梨皮、梨核与陈皮继续大火熬煮，撇去浮沫，转中小火熬煮约20分钟；
3.捞出浸泡的梨肉沥干水，关火将梨皮与梨核捞出扔掉，下入梨肉与冰糖后大火煮开，转小火熬煮5-10分钟至冰糖全部融化；关火即可。
陈皮性温，可理气化痰，对风寒咳嗽有效，加上梨不仅能驱走风寒，止咳化痰还可滋阴润肺。
3.陈皮+粳米粥
陈皮
粳米
陈皮10克、粳米适量。将陈皮用温水洗一洗备用，大米洗净后用水泡30分钟；陈皮加清水，大火煮开后小火煎20-30分钟左右。捞出陈皮，只取这个陈皮水熬粥。
将米倒入陈皮水里，熬至米烂即可食用。
陈皮，入脾、肺经，有理气健脾，燥湿化痰，降逆止呕之功效。用陈皮煮粥服用，其功效更甚。
4.陈皮+蜂蜜
陈皮
蜂蜜
将半个陈皮和5杯水一起下锅。煮开后，再小火煮5~10分钟。将煮好的陈皮水凉到温热时，加上几勺蜂蜜调化，当茶喝。
陈皮和蜂蜜一起，理气润肠通便。陈皮抗氧化，蜂蜜含有丰富的氨基酸，一起还可美容护肤。
5.陈皮+大枣
陈皮
广州紫云轩若羌灰枣
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陈皮2片，红枣3-5颗。以开水冲泡或熬煮饮用。
陈皮有理气开胃；大枣可补中益气养血安神。陈皮和红枣的组合有益气补脾、健胃消食的作用。
6.陈皮+红豆
陈皮
红豆
红豆,陈皮，冰糖。红豆凉水浸泡2小时，为了熟的快点陈皮温水浸泡1小时，切丝。先将红豆洗净放入砂锅，加水煮开，放入陈皮，煮开后，小火慢煮2小时，红豆起沙就好了。煮好后，可加入冰糖（适量）。
陈皮能健脾理气，能够开胃，适用于脾胃虚弱、不思饮食、消化不良。红豆含有大量的膳食纤维，促进体内脂肪的消耗。
陈皮煲汤食谱
广陈皮是广东人日常生活不可或缺的一部分。广陈皮几乎每天被用作食用调味料和保健药膳。我们也来看看常见的陈皮煲汤食谱吧。
陈皮冬瓜老鸭汤
组成：陈皮少许、冬瓜克、薏米50克、老鸭半只、生姜少许、食盐少许。
做法：
1.把老鸭去脏杂、尾部，切块;陈皮、薏米浸泡2小时;冬瓜连皮切厚块;生姜切片;
2.把老鸭、陈皮、薏米、生姜下瓦煲，加清水没过，大火滚沸后改小火滚约1.5个小时，调食盐即食。
陈皮瘦肉羹
组成：陈皮10克，猪瘦肉50克，生姜3片，调味品适量。
做法：将陈皮净，切为细末，葱切为段，猪瘦肉洗净，切丝，用淀粉、酱油、料酒勾芡。锅中放植物油适量烧热后，下葱、姜爆香，而后下肉丝爆炒，再下陈皮丝翻炒，待熟时调入食盐、味精，炒熟即成。
陈皮使用注意事项：
1.陈皮不宜泡在水里太久，时间长了易产生苦涩味，影响口感。2.孕妇建议在医生指导下使用；3.陈皮性温燥热咳嗽不宜使用。
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