现在随着社会的发展，各种各样的美食越来越多，但有一种历史久远的食物，一直在人们的餐桌上占据着重要的位置，那就是：饺子。相传饺子起源于东汉时期，是医圣张仲景为了治病首创的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子在各个朝代有不同的叫法，直到清朝时才被叫做“饺子”，至今还深受人们的喜爱，民间更是流传“好吃不过饺子”的俗语。我们国家是一个历史悠久的国家，有很多过节的习俗，比如过年吃饺子，意味着团团圆圆，元宵吃汤圆赏月，端午吃粽子，中秋吃月饼。而很多节气也有特定的食物，比如冬至吃饺子。饺子真的是家家户户都爱吃的一道美食，其皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，而且饺子馅也是花样繁多。饺子馅总体上来说，分为荤馅和素馅，荤馅主要是猪肉，牛羊肉，虾仁海参等，而素馅主要是各类蔬菜等。比较常见的有猪肉芹菜馅，鸡蛋韭菜馅，萝卜牛肉馅等等。说了这么多，你吃过茄子馅的饺子吗？用茄子包饺子比白菜萝卜还好吃，我家每周吃一次，下面给大家分享具体的做法。冬天的时候，炒的菜很快就凉了，买些菜回来包成饺子，想吃的时候一煮，吃了又鲜又暖，吃不完的还可以放进冰箱里冷冻着，真的太方便了。这时候的茄子很便宜，几乎不到一块钱一斤，买点回来加点肉包成饺子，便宜又好吃。首先，我们需要买猪前腿肉，紫茄子，小芹菜，葱，生姜，鸡蛋，还要准备生抽，蚝油，盐等调料。第一步，先把买回来的猪肉洗净剁成肉馅放到干净的盆子里，小芹菜洗净切成末，葱洗净切成末，生姜去皮洗净切末。去皮后口感比较好。然后把小芹菜、葱末、姜末放到肉馅盆子里，再加入适量的生抽，胡椒粉，盐搅拌均匀，腌渍一会儿。然后，把茄子削皮洗净，太嫩的话也可以不削皮，切成很小的丁，撒一点盐腌5分钟的样子，用手把茄子里的水分挤出来，再加一点葱油，搅拌均匀。然后把腌好的茄子倒到肉末里，搅拌一下，再加几滴蚝油，打一个生鸡蛋进去，搅拌均匀。最后加入适量的食用油再次搅拌。接下来要擀饺子皮。准备干净的盆子，里面加入面粉，清水，清水和面粉按1：2的比例就可以，鸡蛋，淀粉，盐等搅拌均匀，醒发半小时左右的时间，就可以用了。用擀面杖擀成饺子皮，圆的或方的都可以，看个人习惯。嫌麻烦的话也可以直接买现成的饺子皮。最后就是包饺子了。包好了以后，锅里加水烧开，可以少放点盐进去，这样饺子不容易破皮。最后放进去煮，煮开了加小半碗水再次煮开就可以了。煮好的饺子蘸醋吃或者直接吃都可以，还能把饺子放到篦子上蒸着吃，也很美味。这个茄子馅的饺子你学会了吗？你还知道哪些好吃的饺子馅呢？欢迎评论分享。