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本文用到的食材有:辣椒白糖味精辣椒味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。这些都是辣椒的药用价值，辣椒其实我们最常见的就是做配料，它可以调增食物的味道，增加人们的食欲，所以大家是可以适当的食用的。难度：配菜(中级);时间：1小时以上;主料:猪耳朵1个;酱油（煮时用）两勺;生姜（煮时用）几片;花椒（煮时用）10几颗;红油辣椒3、4勺;花椒粉1茶匙;花椒油1/4勺;白糖1茶匙;生抽1勺;盐适量;香油1/4勺;凉拌醋（选用）1/4勺;生姜半块;大蒜4、5粒;夏日凉菜--红油耳片的做法步骤1.猪耳朵买回来，在火上烧一会儿，烧到表皮焦黄，然后放冷水浸泡，刮洗干净。我们四川对待五花肉、猪蹄、猪耳朵等等，都有燎皮的习惯。不喜欢此步骤的，可以省略。^_^2.因为前期烧猪耳朵以及刮洗的过程比较耗时，索性一次拾掇了好几个猪耳朵。图片是我在一次家宴里刮洗干净的猪耳朵、猪蹄以及正在煮的猪肚、猪舌。3.锅里烧水，放两勺酱油、几片生姜、十几颗花椒，水开后下猪耳朵煮大约半个小时。注意猪耳朵不要猪得太软，否则不好吃，切出来也不漂亮。4.煮猪耳朵的时候，可以准备调料。既然是红油猪耳，最关键的红油辣椒制作，不厌其烦的再啰嗦一遍吧。^_^先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。^_^最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。辣椒油炼好了，香气扑鼻！我是直接用家里的搪瓷盅装的，也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。5.姜蒜分别捣成茸，然后再准备适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋（根据口味选用）。6.煮好的猪耳朵捞起来冷却。尽量冷透，这样符合凉菜的宗旨，也好切。7.准备一把锋利的刀，冷好的猪耳朵放菜板上，先一份为二，再用斜刀法片成薄片，越薄越好，展示刀工的时候到了，哈哈。8.片好的其中一片猪耳朵特写图。仔细看，呈半透明状。不会片的也没有关系，咱们切成丝，切成条，都可以，尽情发挥。9.刚才那些调料，各放一些，拌入猪耳朵里，装盘即可。10.如果喜欢重口味，再浇两勺红油辣椒，也是可以的。味精的烹饪技巧由于我们日常生活中炒菜时油温一般在℃－℃，而味精在℃以上的高温中使用时其中的鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠（对人体有致癌性），所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮较为适宜。那么小编就给大家提几点建议吧！一.注意咸淡程度。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解，所以作凉拌菜时宜先溶解后再加入。食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。二.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。三.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精是碱性的，要是在酸性食物中添加，则会引起化学反应，使菜肴走味。四.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会发生化学反应，产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。五.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷。老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。因此，高血压患者严格控制味精的摄入。六.鸡蛋、高汤、鸡肉、水产制出的菜肴中就不用放味精了。看了以上的建议，希望大家要正确的掌握味精的烹饪方法哦！这不但是一道可口的美食，也许你不知道的是这更是一道具备缓解神经衰弱、提鲜和和中益肺功效的养生食谱。还等什么？让我们为家人带来好胃口的同时，也为家人带来健康和安全吧。