俗话说：“春吃芽夏吃花，秋吃果冬吃根”，6月份开始是黄花菜采收的时节，趁着休息，回了一趟老家，正赶上我家奶奶采摘黄花菜。奶奶说，知道我回去，特意给我摘了一些黄花菜，这样我就不用去买菜了。奶奶有什么都想着我们晚辈，真是个可爱的老太太。奶奶告诉我，黄花菜不仅是一种可以吃的花，也是一种药食同源的蔬菜。奶奶很注重养生，身体比一般老年人好很多，耳聪目明腿脚好，吃嘛嘛香。

黄花菜也叫金针菜，营养丰富，经常吃能健脑、安神，夏天吃还有健胃、利尿、消肿的好处。黄花菜虽好，但它自带一种叫“秋水仙碱”的毒素，要去掉花蕊或者高温加热才可以去除。由于人工去花蕊效率不高，加上打开的黄花菜品相也不佳，去秋水仙碱通常采用的是高温烘干，因此市面上看到的多都是干黄花菜。黄花菜常见的做法是凉拌或者煮汤。我家82岁的奶奶，夏天最爱吃凉拌的黄花菜，无油健康又美味。

今天就给大家分享一下凉拌黄花菜的做法，需要准备的食材有：黄花菜适量，生姜1块，大蒜4瓣，青椒2个，小米椒2个，胡萝卜一小段，低盐生抽适量，盐适量。

重点来了：新鲜的黄花菜摘掉中间的花蕊，秋水仙碱主要集中在花蕊部分。去掉花蕊的黄花菜，秋水仙碱含量就很少了。新鲜的黄花菜在烹饪前，要先去掉有秋水仙碱的花蕊。烹饪前要多做这一步，很多人都不懂，为了家人可要记牢了。

有朋友说不知道怎么才能把黄花菜的花蕊彻底摘干净。从黄花菜的2瓣花瓣中间往下划拉一下，这样就可以把花蕊完整地摘下来了。

取一个盆子，放入适量的水，放入黄花菜，加一点盐，浸泡5分钟左右，洗掉黄花菜里可能残留的灰尘和虫卵。

烧一锅热开水，放入黄花菜焯水大约1分钟，变色后捞出来。

黄花菜放到盛有凉水的盆子里，浸泡大约半个小时，捞出来挤干水分。这一步不要偷懒，这样才能把黄花菜中的秋水仙碱彻底去掉。如果不去掉花蕊直接焯水，需要浸泡3个小时以上，中途还要换水2次。

生姜去皮切碎，大蒜去皮切碎，青椒一个切成小段，小米椒去籽切碎。

另一个青椒切成丝，胡萝卜去皮切丝。胡萝卜是上一个菜剩下的，没有可以不放。

小锅里少一锅水，放入胡萝卜丝焯水断生，捞出来沥干水分。

把焯过水的黄花菜、胡萝卜丝和青椒丝、蒜末、姜末、辣椒一起放入碗里，淋上低盐生抽，翻拌拌匀，一道营养好吃的凉拌黄花菜就做好了。

这菜自带“毒素”，烹饪前多做1步，很多人不懂，为了家人要记牢。82岁奶奶腿脚好身体棒，夏天最爱吃这菜，无油健康又美味。

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