北京白癜风治疗最好医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

用料

茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、

做法

1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末

2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）

4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿

5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅

用料

大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油

做法

1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用

2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化

4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

用料1

茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺

用料2(“小荔枝口味”宫保汁)

盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克

用料3(经典鱼香汁)

香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺

做法

1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃

2.切成小长条

3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入

4.小火慢慢煸炒

5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些

6.用盘子盛出

7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入

9.煸炒出红油和香味儿

10倒入茄子条

11.翻炒几下炒

12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）

13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅

用料

茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤

做法

1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

2.青、红椒切丁

3.锅中放油，茄子过油炸，捞出

4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香

5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

6.翻炒均匀后，调入鱼香汁

7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

用料

紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

做法

1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条

2.蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁

3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香

用料

长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

做法

1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）

2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥

3.把土豆泥填入切好的茄子中

4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊

5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

用料

茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量

做法

1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

5.放入茄子墩，小火煎制

6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

9.锅里倒入1汤匙酱油

10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）

12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

21.用铲子朝一个方向搅拌

22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

24.撒入小葱做点缀，即可

用料

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

做法

1.茄子洗净刮去表皮

2.切成条状

3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋

5.加入少许水糖

6.调成稀稠适中的面糊

7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去

8.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

9.锅中油烧至六七成热

10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸

11.炸至茄子金黄酥脆即可

12.捞出控油

13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)

14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

15.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香

16.倒入料汁，小火加热

17.料汁冒泡后

18.加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

用料

肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许

做法

1.茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略

2.有焦黄色后取出备用

3.炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香

4.随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火