丹桂生秋风，其华亦灼灼。

桂花是中国土生土长的名花，分为银桂、金桂、丹桂等，距今已有年的历史了。

闽北山城浦城县，是一座有着两千多年桂花文化的历史古邑，年被授予“中国丹桂之乡”。浦城丹桂系中国桂花优良品种之一，当地俗称红木樨，属木樨科木樨属丹桂品种群，主要品种为大叶丹桂。其可考历史可追溯到年以上，渊源流长。

南朝宋元徽二年（年），江淹被贬为吴兴（浦城旧名）令，在任3年酷爱县内山水，留下诗赋10余篇，其中多首吟及桂花，颇多佳句。江淹在骚《杂词·悦曲池》中吟道：“桐之叶兮蔽日，桂之枝兮刺天”。在《杂词·爱远山》中云：“香枝兮嫩叶，翡累兮翠叠”，在《青苔赋》中云：“假青条兮总翠，借黄花兮舒金”。

明清时期的浦城，丹桂的种植已相当普遍，城里的房前屋后，乡下的田头地尾，野外的山麓河畔，都有丹桂的常绿树姿，金秋飘香，几乎达到遍山漫野的地步。

浦城丹桂，花色朱红如丹霞，故又称红木樨、状元红，其花瓣大、肉厚、留香持久，是所有桂花品种中唯一可闻、可赏、可品、可食的品种。

浦城人以桂花为尊，以桂花为荣，以桂为贵，崇尚桂花树，向往富贵。浦城自古就有一个特有风俗，家喻户晓，但外地绝无仅有，连相邻县市也没有，那就是制作丹桂茶待客。家中，正月每逢客人，或平日有来访的远客、稀客、贵客，主人都要敬献一盅丹桂茶，用早在秋天精制封藏的桂花蜜茶冲下开水，杯中绽开艳丽如丹的花瓣，散发出沁人心腑的芬芳。

浦城当地加工使用桂花历史悠久，南北朝时就开始自制丹桂茶。乡间丹桂加工一直是浦城的传统技艺，丹桂茶制作技艺更是被列入福建省非物质文化遗产名录。

那这个神秘的丹桂茶是怎么制作的？又该如何品喝呢？…

初秋时节，海亮伯乡土特产开发团队一行慕名来到这个闽浙交界的山城。走进浦城县山村，到处飘溢着桂花的清香。这里就是红歌《八月桂花遍地开》吟唱的原中央苏区县，如今的“中国丹桂之乡”。

沿着曲折的山道，路上路下，漫山遍野，花层层，嫩舒笑红脸。秋风徐来，桂花淅淅沥沥地缓慢落下，像是下一场细细的红花雨，落在头上、肩上、脸上，也仿佛落在了心上，真乃“桂花香动万山秋”…

在当地食品达人刘伟的向导下，我们走街串巷，一一慕名寻访当地手工古法制作丹桂茶的名手。在寻访过程中，我们真真切切感受到那深入浦城人骨子里的桂花文化，家家种桂花，户户品桂香，他们血液里流淌着桂花韵。

这个丹桂茶不是茶叶加桂花的制品，也不是简单地将桂花晒干泡茶。与其说它是茶，不如说它是花酱。在下面的销售产品中，我们一律称为“浦城丹桂花酱“。它的制作过程很有讲究，分为打桂花、挑桂花、洗桂花、杀青、拌糖（拌蜜）、封罐等六道工艺，制作工艺并不复杂，但费工费时。

（1）打桂花

中秋时节，桂花已如繁星绽放挂满枝头。乡里的男人在树下铺上竹席，用竹竿打落每一簇桂花。这时便下起了“桂花雨”。桂花粒小，如同密密的雨丝纷纷下落，轻轻打在竹席上。待一树花落尽，将桂花粒儿归拢，细筛一番，剔出树叶枯枝，挑上扁担往家送。

（2）挑桂花

接下来便是女人的活计。她们用柔软的双手，将桂花一捧捧放在桌上，围坐四边，开始精挑细选。她们各划一捧桂花到眼前，执一尾鹅毛，将每个饱满的花粒儿分拣出来，剔除残叶、次花、花梗、黑壳等杂质。朴实的浦城人也许是太热爱桂花了，所以他们都是精挑细选，希望喝进嘴里的每个桂花都是完美的，这也是他们待客的诚意。

这是一道繁复却不繁重的工序，在女人的说笑间就完成了。可不是么，她们手中流淌着的，是一丝丝软柔的雨丝；眼中看到的，是珊珊可爱的粒粒红；鼻中充溢着的，是天赐的芳香。满心都是丹桂，连梦中都是甜的。

（3）洗桂花

用清水多次漂洗

（4）杀青

这是最关键的一道工序，全凭经验，时间长短的拿捏，决定着丹桂茶的味道好坏。花粒儿会被放入沸水中焯熟，然后迅速倒入冷开水静置数小时。

（5）拌糖（拌蜜）

沥干水分后捞到大钵中，加入白糖，反复搅拌。

（6）封罐

待花粒儿与糖粒儿匀到一块儿，再分入罐中密封保存。要不了几日，白糖一化，花粒儿便泡在糖汁中，如同蜂蜜一般，丹桂茶就做好了。

取一勺丹桂茶，放入玻璃杯中，再往杯中注入开水。只见杯底水流裹挟着桂花四散，俄而杯口腾起水雾，花香登时可闻。再用一柄银勺细细搅动，一则使糖汁充分溶解，二则使茶水降温。待茶水微凉，饮上一口，便是一线香甜的暖流流过全身。这是何等的享受！这线暖流中，有桂花天然的芬芳，有蜜汁般的甜润，有桂花雨的浪漫，有男人的汗水，有女人的欢笑…

丹桂茶也会留待正月。亲友来家做客，主人一定会捧茶待客。每人一杯茶水，一柄小勺。桂花香里，亲情更加浓郁，友谊更加醇厚。正月十五煮元宵，也要放入一勺桂花茶，细糯的皮儿，浓香的芝麻馅儿，配以清甜的桂花汤汁，妙不可言。

什么是永恒？什么是咫尺？桂花花开花落，斗转星移。何曾想过，这片盛大而悠久的桂花香竟穿越了两千多年，忽而又近在咫尺，在口齿间流淌...

正如Duras所说的那样：你年輕的時候很美麗……不過跟那時相比，我更喜歡現在你經歷了滄桑的容顏。鲜嫩怒放的桂花，漂落红尘中，历经杀青、蜜练、醇化，终化为一段馥郁飘香的岁月...

海亮伯乡土特产优选三款丹桂产品，精选浦城大叶朱砂丹桂老树鲜花为原料，纯天然，零添加，原汁原味，秉承千年传统手工制作技艺，让我们一道来领略那古老而悠久的丹桂香韵。

（一）桂花酸枣糕

浦城制作酸枣糕和别处有很大不同，第一是遵循古法纯酸枣果肉制作，第二是添加丹桂花，或许是他们太热爱桂花了。

深秋+野酸枣+新鲜桂花=桂花酸枣糕，这就是浦城特色的酸枣糕。先酸后甜，酸甜中带有淡淡桂花香，有点特别，有点秋天…

（二）糖渍小野金桔

小野金桔也是浦城的野生果品，很小，还没有拇指大，味道也和广泛栽培的金桔不一样。糖渍小野金桔做法和糖渍丹桂一样，桔子味中带有一种花香，吃起来有种桔子加生姜的味道。

浦城人在春节和元宵等传统佳节，喜欢用桂花加上金桔泡茶，寓意“富贵吉利”，这也是咱们国人心中最朴实最真挚的心愿吧。

（三）九月采摘制作的丹桂干花新鲜出炉

花开这般好怎忍花落去

敲花古道旁制得丹桂花

换来整年香

桂花虽香，制作不易呀！

一株中等丹桂树，可以敲一斤到两斤鲜花。鲜花，手工逐朵挑选，剔除残枝、黑梗、次花，成品鲜花10斤才能制作1斤干花。且吃且珍惜！

图文/海亮伯

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