早晨，一碗粥，一盘咸菜
对于烟台人来说，就是一种值得回味的经典。
这些咸菜，哪种是你的最爱呢？
第八名腌洋姜小时候住在学校，一个星期回家一次，那时候物质条件不太好，每次回家总会带上一两罐腌制的咸菜回学校，可以吃上好多天，我独爱腌制的洋姜，脆脆的，酸酸的、辣辣的。这些年出门在外，偶尔也会买一些来吃，但总觉得少了那么些味道。
主料
洋姜7斤
辅料
盐g醋ml酱油g白酒g生姜少量蒜瓣少量花椒大料少量
做法：
1.洋姜洗净晾干，一定要干透。
2.花椒大料煮水。晾凉。
3.7袋醋，1袋盐，1袋酱油。
4.生姜切片，蒜瓣剖开。
5.所有准备好的辅料及洋姜入坛。
6.腌制15－20天即可食用
第七名腌香椿芽香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，由于是季节性蔬菜，所以烟台人喜欢把它腌制起来，那就可以长年食用这道美味。
主料
香椿芽克
辅料
盐30克
做法：
1.香椿芽洗净；
2.晾干水分，务必晾干，不能带生水；
3.晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；
4.一层一层压起来；
5.最上面倒扣一个平盘，上面压重物，腌渍3天即可。
第六名腌蒜头
腌蒜头怕是爱喝酒的人最喜欢的下酒菜了。一个蒜头，一杯小酒，这样一天的疲劳都消失了。
主料
青蒜
辅料
冰糖清醋
做法：
1.蒜头剥干净放到盐水里浸泡24小时，目的是把蒜的辣味泡出去。
2.然后控干水份并晾干
3.冰糖，清醋熬一下，不用大开，80度就关火就可以了。然后晾凉。
4.把蒜和晾凉的糖醋汁混合到一起阴凉处保存。一个月后即可食用。
第五名腌白菜
腌白菜是气候寒冷的北部地区常吃的常吃的冬季储藏食品，爽口，开胃，是放各种调料而做的高级泡菜。
主料
白菜g白萝卜半根
辅料
盐适量蒜辣椒酱果汁
做法：
1.将白菜洗好，撒点盐用盐水泡大概半小时
2.泡到微软，然后挤出水分，不要太多盐，会咸而且水分太多，口感不好
3.把菜帮的部分摆在盒子的底部，因为难入味
4.撒上配料均匀覆盖即可，萝卜在下层
5.把菜叶也放上去之后撒上配料，糖、姜蒜、都研磨下，淋上去即可
6.盖上密封盖放入冰箱，两天后可食用。
第四名腌辣椒
在烟台腌辣椒几乎也是每户农家必做的一道腌菜，洗净大坛小瓮，整篮的辣椒，择择洗洗干净，拿来腌下坛去，是首选的下饭菜。
主料
鲜辣椒
辅料
大蒜适量食盐适量酱油适量八角少许花椒少许白酒少许姜少许
做法：
1.青椒洗净切成长约4cm宽约2cm的条状
2.加少许盐拌匀，杀出水分
3.剥好大蒜
4.切片备用
5.干锅下油，油热后放入八角花椒炒出香味，倒入酱油，量以能没过所腌辣椒为宜，依个人口味加入适量白酒、醋、姜片，煮沸后放凉
6.将大蒜和辣椒一起放入拌匀，放置一天即可享用。
第三名腌萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，萝卜在民间有“小人参”之美称，在烟台，腌萝卜条是一道开胃的家常菜，也是一道很不错的佐酒下饭菜。
主料
白萝卜1个
辅料
白砂糖1勺醋4勺生抽5勺盐适量辣椒适量
做法：
1.把萝卜洗净晾干水分
2.切成均匀薄薄的片状，切记，一定要带皮，这样会更加香脆
3.撒入盐用手搅拌均匀，腌制1小时，待萝卜出水，具体时间根据萝卜大小决定，出水后将水倒掉
4.喜欢吃辣的朋友可以切两个红辣椒待用
5.放入5勺生抽、4勺醋(不喜酸的可以少放点)、1勺糖，辣椒搅拌均匀，放入密封罐中，放冰箱3天即可食用，中途用无油无水的筷子搅拌一下，使其更好的入味
6.三天后萝卜腌成，味道酸辣香脆，拌饭喝粥在合适不过啦！
第二名腌黄瓜用新鲜黄瓜加工而成，口味独特，是吃饭喝粥的可口配菜，已走进全国各地的餐桌，其独特的风味使其拥有了不少吃货粉丝。
主料
黄瓜
辅料
盐白糖味精生抽姜蒜
做法：
1.黄瓜洗净切条，撒上盐（可适当多撒些）用手抓一抓。腌制三四个小时。
2.腌完后会出水
3.用手攥一攥把水挤出去，放在另一个盆里。放姜片、蒜碎、一汤勺糖、半汤勺味精、生抽拌匀
4.装到保鲜盒里放冰箱腌一天，然后就随吃随取。喜欢吃辣可以放点尖椒，味道更好。
第一名腌辣疙瘩
学名芥菜疙瘩，前些年在农村几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜，辣疙瘩必不可少，可称为烟台的大众咸菜，喝着小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。
主料
芥菜疙瘩
辅料
盐
做法：
1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
2.将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
3.加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
4.用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
5.经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
6.这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
原文转自烟台同城会，如有侵权
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