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生姜有独特的辛辣芳香，通常作为配料来入菜。在我国作为一年生经济作物栽培，是我国重要蔬菜品种。大姜有健胃、除湿怯寒的作用，也可以帮助预防晕车，姜汤还能祛风寒。可是大姜却不容易保存,经常会干瘪生芽腐烂变质。那么，大姜该如何储存保鲜呢?
冷库储存大姜目前，生姜保鲜冷库是储藏生姜最好的方式。生姜喜温暖湿润，既怕冷又怕热，只有在生姜保鲜冷库中才能保证生姜的品质。生姜保鲜库贮藏温度一般保证在15℃为佳，相对湿度在65%左右，生姜通过这样贮藏保鲜到冷库中，贮藏时间最少可以延长至天。
入库大姜商品性要求
块形端正完好，外观新鲜，姜皮老化，表面光洁、鲜亮、新鲜，无表皮破损、无机械损伤，无麻斑，无明显凹凸部位，无裂痕，无疤痕，无泥土、无杂物，无虫眼、无黑心、无发芽。
入库的好处
生姜放入冷库里储藏，不仅能够防止姜块脱皮、皱缩变软、表皮发紫和发芽等现象的发生，还能保证生姜的质量、香气、风味基本不变。
入库前大姜处理需要特别注意：贮藏过程中，姜块脱皮、皱缩变软、表皮发紫和发芽都将导致品质下降。所以在大姜入库前我们需要特别注意几点：
第一，适时采收。立秋前后，鲜姜进入旺盛生长期，也是产量形成的关键时期。大姜一般15℃停止生长，进入贮藏大姜最佳采收期。收获过早，大姜正处于生长期，影响产量，并且水分含量高，不利于贮藏；过晚采收，早晚气温低，姜块极易发生冷害，耐贮性差。采收一般在早晨或阴天进行，不要在雨天或大晴天进行。
第二，我们在收获大姜，收获前2-3天浇一次水，使土壤湿润、土质疏松，便于收获时能轻松将植株拔出或刨出，并能轻易去掉根茎上的泥土，保留2cm地上残茎，去除毛根。削姜苗时要尽量削得短一点，不要留的太长，因为大姜在放入冷库之后，姜茬会慢慢地烂掉，如果茬留的太长，它在烂掉的时候就会挥发出过多的水分，导致冷库内水分过多，湿气太重，这样大姜很容易就会腐烂。
第三，预贮工作是保证贮藏效果的关键环节。首先对收获的姜，按照规格进行分级，同时剔除病姜、烂姜和机械损伤的姜。贮藏有上述问题的姜，会增加腐烂的风险，严重的会造成烂窖。采收后的姜块组织脆嫩，易脱皮，需要在18-20℃下进行“圆头”，即在通风的情况下进行阴干，使表皮尽快老化，水分含量降低，使茎与块根脱离处伤口愈合，表皮老化，增加姜的耐贮性。分级后适合贮藏的姜，应及时入库贮藏。
入库时库内注意事项1、生姜入库前,必须对冷库地面、货架、塑料箱等应进行消毒杀菌处理，这样可大大降低病原菌的基数；
2、冷库需定期进行通风换气，防止库内空气污浊，保持冷库空气清新洁净；
3、所堆码货物与地面之间，必须放置冷库专用垫板，确保底部货物通风；
4、预冷前,建议用塑料袋直接封口包装或者直接用保鲜袋包好的方式进行储藏，这样不仅比直接入库储存时间更长，而且保存效果更好。
5、刚收获的生姜表皮比较水嫩，容易脱皮，因此在库内储存前期，需要先进行预冷操作。预冷温度控制在17℃左右为宜；
6、冷库门要关闭严密，同时尽量减少进库次数和在库时间，当货物、人员进出时就会不断地释放热量,使热负荷增加，导致库内温、湿度波动，从而影响产品贮藏质量。
另需注意，大姜出库时，最好短时间完成净库。如果出库时间长，应采取一次出库多次使用的方式，避免频繁出入贮藏库（窖），使库内温湿度出现骤变问题，而缩短姜的贮藏期。出库后进入流通环节的大姜，可用保鲜膜包裹等方式延长大姜的保鲜期。清洗后的大姜，温度适宜易出芽，保鲜期更短，应随销售随清洗。
