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生姜所含姜辣素，除了有杀菌作用之外，也有促进血液循环的效果。而姜辣素在加热之后则能变身「姜烯酚」，有助燃烧体内的醣类和脂肪。但加热的温度汉方式可得注意，才能提高「姜烯酚」摄取，生吃和加热竟有30倍之差喔！姜生吃和加热的效果竟有30倍之差！！生吃和加热的效果完全相反！藉由加热增加姜烯酚！说到姜，就会让人联想到能改善手脚冰冷，具有让身体温暖的效果。但是生的姜几乎没什么暖身效果。生的生姜所含有的姜辣素，除了有杀菌作用之外，也有促进血液循环的效果。虽然这样似乎也能让身体温暖，不过暂时地促进血液流动会导致流汗，有可能反而让身体着凉。另一方面，姜烯酚则是能燃烧体内的醣类和脂肪，从身体内部散发热能。除了能温暖身体之外，也有帮助瘦身的作用，如果想要改善手脚冰冷的情况，绝对是加热比较好。用低温慢慢加热的话，最多能获得30倍之多的姜烯酚喔！加热后大变身！？转变成姜烯酚！姜辣素（Gingerol）在加热或是干燥后，就能变身成具有暖身作用的姜烯酚（Shogaol）。虽然具有促进血液循环和提升免疫力的效果，但是超过℃便会失去作用，所以用热炒等高温烹调时应注意温度。皮的附近含有丰富的姜辣素！生姜的独特成分─姜辣素具有杀菌和提升免疫力的效果。皮附近的含量尤其丰富，所以重点在于不要削皮一起使用！另外，姜辣素接触到空气会氧化，因此尽量不要切得太细。超値：如何做出「让身体暖呼呼的姜」干燥姜，可用℃的烤箱烘烤1小时，不断重复烘烤直到呈现干燥状态为止若想要增加姜烯酚，重点就在于用℃以下加热，使姜干燥。可用℃的烤箱烘烤1小时，不断重复烘烤直到呈现干燥状态为止。如果采用日晒的话建议晒1天，在室内阴干时应持续干燥1周，并随时注意是否有损伤。干燥完成的姜，可加入汤或是红茶中享用。生姜泥氧化迅速，不妨切成细丝避免快速氧化。生姜泥只要经过3分钟，姜辣素便会减少至一半以下！具有杀菌作用的姜辣素，也很适合当作佐料享用。但是一定要在吃之前，再将生姜磨成泥状。因为姜辣素接触到空气会立刻氧化，失去作用。就算只放置3分钟，也会减少50%之多！切得愈细碎就愈容易接触到空气，所以用切丝取代泥状，也是守护姜辣素的方法之一。青花菜切过之后静置，能让抗癌效果%活化！让抗癌物质─萝卜硫素活化的诀窍就在这里！青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌的效果！会这么说是因为这些蔬菜含有具抗氧化作用的萝卜硫素（Sulforaphane）。但是萝卜硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而这个酵素非常不耐热，烹调就会失去活性。就算是生吃，黑芥子酶也会在体内被消化，所以无法使萝卜硫素发挥作用。因此重点就是要将青花菜切好后，静置4～5分钟。因为切了之后黑芥子酶就会合成出萝卜硫素，所以之后只要像平常一样烹调就OK。如果没有时间静置时，可以和同样是十字花科的芝麻菜、黄芥末或是白萝卜等一起食用，也会有相同的效果。经过3天会让维生素减半虽然青花菜的营养价值很高，不过在出货之后，茎部的营养会释放出去而逐渐减少。常温保存时，3天便会使维生素C的含量减半。花蕾数量有4万个以上！青花菜的维生素C、维生素B1、维生素B2以及叶酸含量，是所有蔬菜中的No.1。其中的秘密就在于花蕾，每一株青花菜都拥有能让4万个以上的花蕾开花的神秘力量。用低温蒸不要超过5分钟，能守护青花菜的黑芥子酶。超值：烹调时建议使用75℃蒸法！还有另一个方法能守护青花菜的黑芥子酶。那就是用75℃以下的热水汆烫，或是用低温蒸不要超过5分钟。用75℃以下的热水汆烫，可以使黑芥子酶减少18%以下的流失。不过维持温度水煮比较困难，所以建议放入蒸锅中，使用保持盖子打开的「低温蒸法」。此外，藉由慢慢加热也能增加青花菜的甜度。青花菜芽萝卜硫素含量是青花菜的20倍之多！青花菜芽的萝卜硫素含量惊人！虽然青花菜含有萝卜硫素，不过幼芽的「青花菜芽」更厉害！含量竟然是成熟青花菜的约20倍之多！生吃也很好入口，所以直接吃也OK。建议放入色拉或三明治中，让身体更健康！