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海鲜虽然美味，但有一种很多人都不喜欢的腥味，而且胃寒的人只能“浅尝辄止”，不敢大快朵颐，其实，食物中也有“一物降一物”的说法，对于海鲜这样的食材，生姜是首当其冲的佳选，不仅去腥、杀菌，还能中和其寒性。

生姜为海鲜去腥

很多调味料都不容易去掉海鲜的腥味，但只需加一点生姜，这个问题就能轻松解决。不但能去腥，还可以增加海鲜的香味，生姜与海鲜就是这么“般配”。生姜在海鲜烹制过程中何时加入也有讲究，不宜放入过早，因为生的鱼或海鲜的蛋白质浸出液会与生姜中的有效成分发生反应，阻碍生姜发挥去腥的作用，所以最好先煮一会儿，待其蛋白质凝固之后再放入生姜调味。

生姜为海鲜杀菌

海鲜虽然味道鲜美，但其生活环境导致了其体内含有大量的细菌，研究表明，很多海产品内潜藏着金黄色葡萄球菌、海洋创伤弧菌、副溶血性弧菌、变形杆菌等多种致病细菌和寄生虫，而夏季捕捞的海鱼、虾、蟹等海产品所携带的副溶血性弧菌比其他季节高出很多。生姜中含有很多杀菌成分，有助于杀灭海鲜中的各种有害菌，因此烹制海鲜时最好放些生姜调味，但生姜不能和生食类海鲜一起吃，因为生食类海鲜和姜一起吃发膻。

生姜中和海鲜的寒性

海产品如鱼、虾、蟹、贝、牡蛎、海藻等，大部分都味咸而性寒，虚寒证患者平时应慎食，以免对身体造成损伤，尤其是脾胃虚寒的人，症见胃部隐痛，绵延不止，温热或手按时稍有缓解，饥饿时、劳累或受凉后疼痛加剧，有时会吐清水，四肢倦怠无力，手足发凉，大便溏薄，舌淡苔白。

生姜的温热属性可以中和海鲜的寒性，虚寒证患者如果想吃海鲜，可以多放些生姜在烹调。