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贮藏用的生姜，要选择晴朗天气，块茎干燥不带泥采收，摘去茎叶，剔除瘟姜、次姜以及受机械损伤的姜。贮藏的关键是保温。　

一、封闭堆藏：对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高　2米　左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放　公斤　左右为宜。库温一般控制在　18c　—　20c　，当气温下降时，可增加覆盖物保温；如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。 　　二、坑埋贮藏：地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般　1米　深，直径　2米　左右，上宽下窄，圆形或方形均可，一坑能贮　公斤　左右。坑的中央立一个稻草把，便于通风和测温，姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土。覆土总厚度为60—　65厘米　，以保持堆内有适宜的贮温原则，坑顶用稻草作为圆尖顶，以备防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。贮藏中的管理，既要防热，又要防寒。入坑初期温度容易升高，不能将坑口全部封闭，开始1个月内，要求保持较高坑温，需要　20c　以上，以后保在　15c　左右即可。冬季必须封严，严防坑温过低。贮藏中要经常检查姜块有无变化。三、泥沙埋藏：埋藏坑由砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约　0.8米　，宽　1米　左右，长度不限，贮藏时先在坑底铺一层厚约　5厘米　、含水量在10%左右的泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜（四五块姜厚）一层泥，堆至离坑口约　5厘米　处。最后用泥沙覆盖，不让生姜暴露在空气之中。贮藏期要经常检查堆内温度的变化，并采用加厚或揭去覆盖物的方法加以调节，使贮藏环境保持相对稳定的温度和湿度，不要轻易翻堆。四、防空洞贮藏：一层沙一层姜、堆成　1米　高，　1米　宽的长方形垛，每垛—　公斤　，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约　10厘米　的通风束，并放入温度计，以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入。 　　 　　贮藏期管理，进入愈伤期一星期后，温度逐步上升到　25c　—　30c　，经6—7周，地垛内温度逐渐下降至　15c　，生姜颜色变黄，并具有香气，辛辣味，此时可将门打开，天冷时要关上。进入后期贮藏，温度应长期维持　12c　—　15c　。立春后，如相对湿度不足90%—95%，可在垛顶表面洒些水。若有出芽现象，说明贮温过高，可通风调节；若姜垛下陷并有异味，应检查有无病烂现象。猜您喜欢往期精选▼

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