民间常言：「家备小姜，小病不慌」，不少人都知道喝姜茶可以祛寒。姜是药材，也能作食材，都有不同功效，记者请来注册中医师郭志华讲解姜作为四种中药及四个生长期的功效，并推介三款食谱，提醒体内有实热的人士要小心食用。（文、部分图片：Karena）

夏天多吃姜，可以驱走寒邪，达到冬病夏治的作用。

姜是常见的调味料，烹饪时加入姜能够去除异味，特别是去除水产的腥味。在中医药角度，生姜有「脾胃圣药」之称，很多药方中都会用到姜，藉由姜的疗效搭配其他药材治病。郭志华医师表示：「姜味辛、性温，具有驱寒作用，入肺、脾、胃经，能发寒解表。它也可以止恶、温肺止咳，对于偏寒症的咳嗽非常有效。姜也有除湿解毒的作用，不少中药的方剂都会放入姜，用以调和处方，令到药的毒性减弱，如法夏、天蓝星等偏烈性的中药。吃大闸蟹时不少人都会喝姜茶，因可以驱走鱼、蟹的毒性。」

姜的四种中药

姜在中医药中分了几种，包括生姜、姜炭、炮姜及干姜，每种姜有什么不同功效？郭医师解释：「中药有不同炮制姜的方法，干姜把生姜晒干，抽出水分，燥性会加大，有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮之效，对于寒咳、水湿郁积体内的情况很有效。炮姜及姜炭把干姜再炒，炒到变黄色为之炮姜，炒至黑色为之姜炭，其热性越来越重，止痛能力加大，有温经止痛、止屙的作用，对于血症，如流血不止、崩流较有用，多用于妇产科的虚寒性出血。」姜炭、炮姜通常由中医处方开出，一般人大多吃生姜为药膳。

经过炮制的干姜，其驱寒效果比生姜更快速及有效。

姜的四个生长期

根据不同的生长期，姜又可分为生姜（嫩姜）、粉姜、老姜、姜母，它们有什么不同？郭医师解释：「生姜最为幼嫩，生长期为四个月左右，粉姜为六个月，老姜为十个月，姜母一年以上。生姜在姜的幼嫩时期采收，外皮干净，主要医治肺胃问题，养肺醒胃，料理中常会搭配生姜来食用，例如做姜泥或切丝生食。粉姜用于调理脾胃问题，健胃津脾。姜愈辣愈有辛温之效，驱风能力愈佳，老姜、姜母对寒症十分有效，例如坐月时会吃姜母。俗语说『姜越老越辣』，老姜驱风、驱寒能力也增强，若是热底人士选择生姜已经足够。」一般街市都可以买到以上不同生长期的姜，可以观察外表判断，例如生姜外皮干净偏淡黄色，且带有紫红色的鳞片，粉姜外皮为土黄色，老姜外皮呈土灰色，看起来偏干、多皱折，姜母外观呈现深咖啡色，皮很厚，表皮多层。

姜肉偏温性，姜皮属于凉性，内外功效不一样，如果体质偏寒建议去皮食用。

早上吃姜最有效

俗语说：「早吃三片姜，胜过人参汤」、「晚上吃姜，如食砒霜」，这个说法固然是夸大了姜的功效，但也想表达姜是非常有益的食物，早上吃姜又是否最佳时机？郭医师解释：「中医讲求顺应天时，早上是宣发之时，夜晚是休息、收藏之时，姜属于辛发之物，当早上阳气上升，吃姜令血脉更通畅，因此适合早上吃，对身体更健康。若能直接吃姜药效最好，但如果觉得太辣，可以煲水饮或加入其他食物炒煮，又或含着细嚼也可以。并不是所有体质的人都不适宜晚上吃姜，例如对身体寒凉的人影响不大，加上都市人经常坐冷气房、爱喝冻饮，体内积聚很多寒湿，因此晚上吃姜也问题不大。」另外，不要以为冬天才可多吃姜，所谓「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」，郭医师也特别推荐夏天多吃姜：「身体经历冬季后积聚不少寒气，加上在夏季阳气向外散发，身体也容易生冷生寒，出现『阳气在表，胃中虚冷』的情况，夏天吃姜能将体内的寒邪驱走，不为秋冬留下病根，可以饮红糖煲姜茶、蜜糖姜汁等。」

注册中医师郭志华表示，虚寒体质或气血循环较差的人适合多吃姜。

体热人士要小心

虽然姜益处多，但过量食用会产生不良作用，如《本草纲目》中提到：「食姜久，积热患目。」郭医师表示：「体内有实热的人士不应该经常吃姜，如果出现燥热上火的征象，例如有痤疮、生飞滋、喉咙痛、便秘、有口气、失眠等便应该少吃姜。姜肉偏温性，而姜皮属于凉性，内外功效不一样，热底人士连皮一起煎煮可以中和姜的热性，又或配合寒凉药物也可中和姜的热性。」夏季吃姜固然有保健功效，但应根据个人体质小心选择，以免让身体变得燥热。

中医推介三款姜药膳

01

西瓜姜汁

材料：西瓜克、老姜9克。

做法：材料洗净，西瓜刮走绿皮，保留白色果肉及果籽，放入搅拌机搅拌约40秒。

功效：消暑，袪湿，驱寒。

02

姜汁粥

材料：大米，生姜汁适量。

做法：大米洗净，煮成粥后加入姜汁，焖10分钟。

功效：清热化痰，和中止呕。

03

柠檬蜜糖姜

材料：柠檬汁2茶匙，生姜汁2茶匙，蜜糖2茶匙。

做法：所有材料倒进杯中，加水搅拌即可。

功效：开胃消食，生津止渴，消暑解毒。