香焖禾花鱼

材料：禾花鱼一斤，番茄2个，北豆腐2块，剁椒1大勺，葱花适量，盐2克，酱油15克，蚝油15克，料酒5克，豆豉1小勺，蒜末1小勺，姜片3片

1，禾花鱼买回来去掉鱼鳃鱼肚，番茄切块，豆腐切块。

2，热锅，锅内放入适量的花生油，把禾花鱼放入煎至两面金黄，取出备用。

3，锅内下油，爆香蒜末和豆豉，放入番茄和豆腐煎片刻。

4，放入酱油蚝油和剁椒翻炒，倒入大半碗清水煮沸，放入禾花鱼和料酒焖煮6分钟左右。

5，调入盐和葱花拌匀即可出锅。

火腿丁浇芦笋

材料：芦笋、火腿、甜玉米、花生油、食盐、姜、蒜、生抽、白糖

做法

1：备好材料，将芦笋洗净

2：芦笋根部刮去老皮，切去硬梗，洗净切成段

3：生姜切成丝，大蒜去皮切碎，火腿切成丁，芦笋切成段备用

4：火腿丁泡水中片刻，泡去一些盐分

5：芦笋放入沸水锅中加入少许油和盐煮熟，捞出后滤干水分装盘备用

6：热锅中下入少许油放入大蒜碎和姜丝爆香

7：放入火腿丁炒熟

8：再加入玉米粒炒熟

9：加入少许糖、生抽和水炒匀

10炒熟的火腿丁和汁水浇在芦笋上即可

香辣牛杂

食材：牛肚、牛肺、牛心等、姜、蒜、蒜叶、干辣椒、红辣椒。调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒

做法：

1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水。准备配料。热锅倒入油，加热后，将牛杂煽炒至出油。然后放入姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）。

2、放少许高汤煮入味，然后放入大蒜叶拌匀即可出锅了。

制作配料：

制作方法：

1、首先准备半只三黄鸡，提前清洗干净，然后放入适量料酒、盐、生姜腌渍半个小时；

2、腌渍好的鸡肉冷水下锅，焯水2分钟，撇除浮沫。捞出后凉水浸泡反复冲洗几遍；

3、另起锅倒入足够多的清水，再把鸡肉放进去，同时放入花椒八角、生姜片、桂皮香叶、葱结、1勺盐，大火煮开，小火慢煮8-10分钟；

4、煮好后的鸡肉捞出立刻放入冰水里，水里最好放冰块，如果没有冰块，清水可多冲洗几遍，直到鸡肉降温，再浸泡水里，冰箱冷藏1小时；

5、趁着降温时间，我们来调个料汁：碗里放1勺辣椒面，大蒜末1勺白芝麻1勺盐1/2小勺，然后油烧热后浇在辣椒碗里，拌均匀即可；

6、降温的鸡肉拿出来，切成小块；

7、然后整齐地码在碗里；

8、准备鸡汤少半碗，就是煮鸡肉的汤汁放凉。加入2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖搅拌均匀；

9、把汤汁和辣椒油混合倒入鸡肉碗里，最后放香菜、花生碎即可；

10、上桌就流口水了，解馋又开胃，夏天鸡肉这样吃真的超级过瘾！

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北京中科医院十二年致力公益事业
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