哈喽大家好我是王刚
本期我为大家分享
原材料：娃娃鱼、香菇、大蒜、生姜、小米辣、二荆条、芹菜、蒜苗
调味料：植物油、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽酱油、胡椒粉、食用盐、白糖、明油
详细步骤如下▼▼▼娃娃鱼其实并非鱼类
它属于两栖动物，学名大鲵
人工养殖的大鲵对环境的要求很高
所以娃娃鱼的肉质也非常鲜美
下一步开始制作
首先我们烧半锅开水准备
然后将娃娃鱼敲晕
敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅剧烈挣扎
同时也减轻它的痛苦
然后我们带上橡胶手套防滑
最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫1分钟
这一步的目的是将娃娃鱼的粘液凝固
1分钟之后将娃娃鱼捞出
下一步开始处理
首先我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的粘液刮除干净
刮除粘液的目的是去除其腥味
娃娃鱼的皮非常耐热同学们不必担心将其肉烫老
粘液刮干净之后再加入清水清洗一遍
然后用刀从娃娃鱼的腹部切开
再将腹部的内脏去除干净
然后再次加入清水将残留的血水清洗干净
下一步开始改刀
首先将娃娃鱼的指甲剁掉
然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可
下一步开始准备红烧娃娃鱼的辅料
准备香菇几个从中间切开切成小块备用
准备大蒜20克切成蒜粒备用
准备生姜一小块拍散之后剁碎备用
准备适量的小米辣和二荆条切碎备用
不能吃辣的同学可以不加
准备芹菜几根切成小段备用
最后准备蒜苗1根切碎备用
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
将油温烧至6成热
油温6成热之后将剁好的娃娃鱼下锅开大火炸40秒
这一步的目的是将娃娃鱼的皮肉收紧
40秒钟之后将娃娃鱼倒出控油
然后在锅中加入适量的底油
油温烧热之后将准备好的姜蒜粒下锅爆香爆
料头爆香之后加入豆瓣酱20克炒香炒出红油
豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开
同学们清水的量预计能没过娃娃鱼即可
大火烧开之后加入处理好的香菇和娃娃鱼
然后再转小火烧20分钟
中途加入料酒20克
加入老抽1克调底色
加入生抽酱油3克
加入胡椒粉1克
加入食用盐0.5克
同学们在烧制的时候必须用小火
20分钟之后再加入少许的白糖
翻炒均匀之后再加入准备好的辅料翻炒几下
最后再加入少许的明油即可出锅装盘
一道非常美味的
红烧娃娃鱼就制作完成
▼
1、娃娃鱼表皮的粘液非常粘手，在处理的时候建议带上手套
2、娃娃鱼下锅烫皮之前必须敲晕，否则很容易伤人
3、娃娃鱼过油的目的是保持肉的弹性
红烧娃娃鱼的技术总结完毕！
▼缺调料和食材的同学也请继续到我的小店补课
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