我们做菜时用生姜一般都会刮皮，事实上，讲究的厨师多要求带皮。在中医治疗时，很多时候也会要求生姜带皮，甚至就用生姜皮。
生姜：治水肿中医有个名方叫“五皮饮”，治疗的是各种水肿，包括肾炎水肿，妊娠水肿和经期水肿，甚至腹水。
其中，用到了陈皮9克、茯苓皮24克、生姜皮6克、桑白皮9克、大腹皮9克，主要是通过健脾利水来消肿。中医认为，这五种皮，可以解决皮毛、体表的问题。除了浮肿，还有长在皮肤上的荨麻疹，很多名医也以此方为基础。
因此，如果想通过生姜透表发汗，特别是治疗刚刚得的感冒，包括解决体表病患，生姜一定要带着皮。
食疗中，冬瓜汤经常被用来消肿，1、2斤冬瓜可以配上红豆和薏米各20克，与此同时，最好放一大块姜，而且是带皮的，这样煮出来的冬瓜汤稍加调味，有缓解水肿的效果，包括慢性肾炎慢性肝炎导致的水肿，也包括月经前雌激素紊乱导致的水肿，甚至是晨起的眼皮肿，脸肿。这种是女性常见的现象，不属于病态，所以更适合用食疗。
生姜：缓解疼痛《伤寒论》研究大家刘渡舟先生，曾治疗个分娩20多天，因为受凉而浑身疼痛的产妇。刘老的辩证是：产后气血虚，寒气乘虚而入。之前给产妇看病的医生也清楚这点，也用到了补气养血方，但均无效。刘老的学生尊刘老意，用到了《伤寒论》的“桂枝新加汤”，但居然也无效。
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刘老问：方子里的生姜用了多少？学生回答说，因为担心姜多了太辣，所以只用了3小片。刘老更方时，其他药都不变，只是将生姜加到了15克。结果病人吃了两服药，就疼痛大减，三服药后，彻底痊愈了。
这就是生姜的功劳。因为补气养血的药物，必须由生姜来推动至表，如果生姜的用量不够，养血的药物不能抵达病所，疼痛自然难消，而张仲景的原方：桂枝三两、芍药四两、甘草二两、生姜四两、大枣十二枚、人参三两（这些是古时的分量），其中生姜的用量是最多的。
因此，生姜适用于治疗浑身疼，如果因为感冒而浑身疼痛，但本身体质很壮实，这个时候生姜最好用老姜，也就是我们常说的“姜母”。因为老姜和“姜母”生长时间长，发散之力比生姜强，这与增加生姜的用量是一个原理。如果体质本身偏弱,“姜母”就不适合，因为他们承受不住过度的发散。
被人小看的生姜之所以有如此疗效，因为它是温性的，有辛窜之力，方子中它的用量是最大的，就是要借助其辛窜之力，将其他养血药物带到导致浑身疼痛的肌肉甚至体表，生姜用少了，药力带不到，自然止痛效果要打折扣。
只可惜这个汤药目前没有相应的中成药，如果你除了浑身疼痛，而且舌头颜色很淡，舌苔也不厚腻，由里而外都是明显的虚相，可以用带皮的姜煎姜汤后，送服中成药“十全大补丸”或者“八珍丸”，这两个药都是补气养血的，只是其中没有生姜，只好用姜汤帮助其药力抵达病所了。
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