姜是我们生活中常见的食材，可做食物用也可入药。
生姜的作用很多，可以发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。用于脾胃虚寒，食欲减退，恶心呕吐，或痰饮呕吐，胃气不和的呕吐；风寒或寒痰咳嗽；感冒风寒，恶风发热，鼻塞头痛。
古时由于缺少药材，生姜在老百姓的生活中起到了很大的作用，古时曾有医生用生姜熬治的姜汤医治好了很多疑难杂症，因此民间也有将姜汤称之为还魂汤。
就现在来看，由于生活质量的提高，人们饮食结构发生了很大变化，寒湿的摄入要比古人更多，因此生姜也应该是在生活中经常用到的。
但是姜究竟应该怎么用呢？晚上吃姜等同砒霜的说法有没有道理？还有姜的皮要不要削呢？
我们从生姜的功效来看，性温热的姜很适合寒气较重的人食用，但如果此人阴虚较重，不太适合服用生姜。
另外，夜晚由于阴气较重，服用温热的生姜会伤阴，所以晚上最好少吃姜。还有秋天气候燥热，多吃姜也会伤阴，因此民间有夜不食姜，秋不食姜的说法。但此事不是绝对的，如遇风寒感冒，晚上也是需要用姜来治疗的。而且晚上一两次的服用生姜，并不会产生太大的毒副作用。晚上吃姜等同砒霜的说法只是相对，并不绝对。
民间的俗语里，对于姜的功效也是推崇备至：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方；还有上床萝卜下床姜等等，都告诉我们姜在生活中有着不可忽视的作用。
那生姜在服用的时候，要不要削皮呢？
生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐。
也就是说，平时生姜用来做食物，在菜里做调味剂时，可以不用削皮，此时的姜皮可中和姜肉的热性，吃多不至于伤阴。另外姜皮有利尿消肿的功效，内服有治水肿之效，外用可治脓肿创伤、皮肤癣症等。所以，如果治疗水肿时，患者体内有热，如果有口腔溃疡、口臭、便秘等症状时，最好只用姜皮，即可发挥姜皮的利水功效，又避免热性的姜肉加重虚火症状。
如果是用来治疗风寒感冒，想要达到驱风散寒效果的话，那就把皮削掉用姜肉，可将生姜的功效给完全发挥出来。此外，用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，也应去年姜皮。
总之，姜的作用很多，怎么用还是要看个人体质。很多黑中医的人都属于无知，不知他们生活中吃不吃姜，他们不会明白一个小小的生姜，我们的老祖宗也分的很细致，他们不会明白小小的生姜里也蕴含中医阴阳文化的大道理！
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