生姜是一种常见的调味料，
也是不可缺少的养生食材及药材。
生姜有着极好的
杀菌、消炎、
解暑、解毒效果。
但所谓“物极必反”，
过度食用生姜，
或者不正确地搭配其他食材食用，
不仅无法发挥生姜本身的功效，
它甚至会变得比砒霜还毒。
生姜中除了含有
糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质
等常见营养素，
其还含有很多特殊的营养成分。
如具有杀菌作用的植物抗菌素、
抑制胆固醇吸收的挥发油、
具有抗氧化作用的姜辣素等。
但是值得大家注意的是，
生姜除了拥有以上几种有助于人体健康的营养元素，
其还含有一种成分，名叫黄樟素。
＊黄樟素是一种食品添加剂，为无色或浅黄色液体，有樟木气味，天然存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量级可致癌。所以过食生姜有可能增加癌症的患发率，尤其是肝癌。
美国食品药物管理局(FDA)的研究显示：黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素，天到2年，可诱导小鼠产生肝癌，若黄樟素在体内遇到氧化剂，则会产生更强致癌活性的环氧黄樟素，亦大幅增加人体罹患肝癌的可能性。
所以在平时的烹饪过程中，一定要适度使用生姜，切忌无限制的使用！
如何缓解黄樟素对人体的危害？
最好的方法就是吃水果和蔬菜。
新鲜的果蔬能有效地抑制黄樟素与氧化剂结合，
从而降低黄樟素转化为环氧黄樟素的几率，
从而降低黄樟素的致癌效应，
所以大家吃完生姜以后一定要多食果蔬。
值得注意的是：
腐烂的生姜也会产生毒素，
即使切除，仍然会有致癌的可能，
严重时甚至会导致机体罹患食道癌和肝癌。
那么生姜该怎么吃？
第一，留皮
其实生姜皮与生姜肉的性能是完全不同的，
一个性凉，一个性温。
使用生姜调味的时候，
去皮会大大削减生姜的营养价值。
第二，上火时别吃
生姜性温，
所以天气炎热时、机体上火时亦不宜吃生姜。
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编辑：柴琦
来源：人民日报
编审：柴琦
