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40年大厨：煎鱼时，别再用生姜和白糖了！用它，鱼皮不破不粘锅！现在，很多家庭的日常餐桌上都会出现鱼这种食材的，现在我们的生活条件也是越来越好了，各种的鱼类我们也都是会经常吃到，鱼肉不仅非常的鲜美，而且营养也是很高的，其实家里有孩子的，一定要多给孩子吃一些鱼肉，这样也是可以提高智力对眼睛也是很好的，在我们家，每周都会吃一次鱼的，这会换着各种方法来烹饪鱼，而我家的孩子也是很喜欢做我吃的鱼，每次都会吃一大块，虽然鱼的吃法有很多，但最受欢迎的就是油煎了，通过这种烹饪方法制作出来的鱼更有利于保存，吃起来外酥里嫩的，味道更加的好。其实，有很多做法的方法都是建立在油煎之下的，我们在家炖鱼时，不也是要把鱼肉先煎一下，鱼在煎过之后，鱼肉中的营养就会被激发出来，这样吃了来更美味更营养，而且还能炖出来的鱼肉奶白奶白的。前面说了，煎鱼是很常用的一步，当然在做鱼的过程中也是很关键的一步，要是鱼煎的破皮不仅很营养颜值的，也是很影响食欲的，今天给大家分享的就是煎鱼的小技巧，掌握了这个小技巧，你也能煎出又美味又漂亮的鱼来。有很多人在煎鱼的时候，会先用生姜擦一遍锅底，这样做的目的就是让锅底形成一个保护膜，这样在煎鱼的时候就不会出现破皮的情况，也不易粘锅，有些人也会在锅底撒上一些白糖或者是盐，在煎鱼的过程中，锅底和鱼之间就不会直接接触，出现缝隙才能避免破皮粘锅的现象，这两种方法是大家最常用到的，今天给大家再分享一种方法，这个更加的实用，而且也会让煎出来的鱼更加的美味好吃，一起来看看到底是什么方法吧。我们把买回的鱼处理清洗干净之后，放入盘中，再加入适量的料酒，盐，姜片腌制15分钟，这样做的目的就是可以让鱼更加的入味，还有一个好处就是可以减少鱼皮表面的水分，这样我们在煎鱼的过程中，就不易出现破皮粘锅的现象了。把鱼腌制好了之后，再把鱼裹上一层淀粉，都做好了之后，我们再进行最后一步，煎鱼，在煎鱼的时候，锅中倒入的油不要太多了，也不要太少了，等到锅中的油温烧至7成热的时候，我们在锅中撒入一些淀粉，然后晃动一个锅，让淀粉和锅中的油充分的融合在一起。然后我们把鱼放入油中，将鱼煎至一面金黄之后，再翻面，在煎鱼的时候，把鱼放入锅中，不要动它，等到一面煎好了之后，再用铲子翻面煎另一面，煎至两面金黄就可以了。其实这都也是我爷爷告诉我的，我爷爷年轻的时候可是为大厨，从小就在厨房里，干了有40多年的时间，也是掌握了很多烹饪的技巧，这煎鱼的小技巧就是爷爷告诉我的，所以大家以后再煎鱼时，别再用生姜和白糖了，用淀粉来煎，鱼皮不破不粘锅，味更香。淀粉可以吸收鱼皮上面的水分，而且在煎鱼的时候，锅里也是放了淀粉，这样也是能起到鱼和锅出现隔绝的作用。