如果你想要吃最鲜嫩最原汁原味的鱼，就千万别用盐和料酒来腌制了，这个做法是错误的。今天就教你正确的做法，这样腌出来的鱼肉质细腻，不腥不柴，做法简单，一学就会，做出的鱼肉极其鲜嫩，一点土腥味都没有，下面就一起来了解一下。

1、鱼肉腥味主要来源于表皮的黏液，直接用刀刮去黏液，鱼肚子里面的黑膜一定要刮干净，把鱼鳍切掉，鱼头这个地方有一个小白点就是鱼腥线扯出来。这里很多人都会忘记处理。

2、把鱼改刀切成小一点的块，倒入一个大碗中，准备一块生姜切成丝，一根小葱拍几下切成葱段。把小葱段和生姜丝放入小碗中，加入小半勺白醋，四勺左右的清水，用手把葱姜用力抓一抓挤出葱姜汁，浸泡几分钟就可以。把葱姜水倒入鱼块里面，充分的抓拌均匀，很多朋友平时腌鱼的时候都喜欢加入食盐和料酒，用葱姜水才是最传统的做法，小葱和生姜可以去腥增香，鱼肉质非常的细腻，没有一点腥味，如果用盐腌出来的鱼肉肉质发紧，抓拌均匀后，敷上保鲜膜，放入冰箱给它腌制20分钟左右。

3、再准备一些大蒜、生姜拍碎，然后切成末，几个小米椒切成小圈。香菜切成小段，准备一个小碗调个料汁，一勺生抽，香醋，蚝油，少量的胡椒粉增香，一点鸡精，白糖，然后倒满一点点清水，用勺子搅拌均匀放一旁备用。

4、鱼块腌制好了，挑出里面葱姜都不要，放入一个大盘里面。把鸡蛋液倒入抓拌均匀，加入适量的玉米淀粉充分抓拌均匀，鱼块都裹上一层薄薄的淀粉。最后加入一点食用油均匀，食用油可以形成油膜，均匀锁住鱼块中的水分，还能避免鱼块之间发生粘连。

5、起锅油热之后把鱼块放到锅中。先不要动它，要略微煎一会儿，先让鱼块的底部煎至定型，然后就可以用勺子轻轻的把鱼块散开。这里火一定不能太大，要不然容易煎糊了，大概煎至五到六分钟左右。煎至两面金黄就差不多了，然后将它夹出来放到碗中备用。再把姜蒜末，小米辣放入锅中炒出蒜香味，把调好的料汁也加进来，开大火把汤汁烧开后，把鱼块也加进来，再沿着锅边淋入少许的香醋，继续开大火，快速翻炒入味之后，把香菜翻炒至断生，差不多就可以出锅了，下酒还是下饭都不错，喜欢的可以收藏起来试一下。

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