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小贴士：
1.不能吃辣的可以用这种浅绿色的杭椒，很香但不辣，喜欢吃辣的可用深绿色的辣椒
.如果没有云南酸菜，四川酸菜也可下饭菜，开胃，而且魔芋含有多种营养，吃了不怕胖，是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
8、家乡酸菜材料：酸菜（咸菜）克、小红辣椒个
调味料：酱油1大匙、糖少许
做法：
1.材料洗净。
.酸菜切细丁，挤干水份。
3.辣椒切细丁。
4.油一大匙入炒锅，放入辣椒炒香，
5.加入酱油，待酱油滚，即放入酸菜、糖
6.用小火炒至水份干即成。
9、酸菜毛豆材料：毛豆50克、酸菜00克、姜末少许
做法：
1、剥好的毛豆洗净沥干，酸菜洗净拧干切小段，生姜切沫备用
、锅中倒入油，油热后放入姜末翻炒
3、加入酸菜翻炒均匀
4、倒入洗好的毛豆，翻炒一会，加入小半碗水，等水快煮干后，放入味精起锅。
10、酸菜芋头汤材料：酸菜克；芋头00克；豆腐皮50克；素浓汤宝一个；
做法：
1、备好材料，将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝
、芋头刮去皮后洗干净切块;豆腐皮洗净切丝;
3、锅中加入适量清水，加入浓汤宝煮至溶化沸腾，
4、依次加入酸菜和芋头同炖，
5、待芋头8成软时，加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯，淋香油即可出锅。
小贴士：
1、酸菜食用前要用清水反复洗去杂质和过多盐份。
、选用泡制不久的酸菜，味道才清香。
3、芋头要选子芋，不用母芋。
4、酸菜入汤会使汤中已经有盐味，最后酌情加少许盐即可。
11、酸菜脆豆腐煲材料：脆豆腐、东北酸菜、花椒、八角、香叶
做法：
1、脆豆腐洗净切块
、酸菜要多洗几遍，去掉过多的酸味，然后切丝
3、把脆豆腐和酸菜放到砂锅里加水慢煲，记得要加几粒花椒，一颗八角和两片香叶
4、水开后转小火，二十分钟后撒盐就可以出锅了~（如果不嫌麻烦先炒一下再移入砂锅也可以）
1、蚕豆炒酸菜材料：新鲜蚕豆00克、酸菜克、新鲜红椒4只。
做法：
1、蚕豆去嫩壳，撒少许盐腌10分钟冲水滤干;
、红椒切小圈圈;
3、坐锅烧热油，加红椒翻炒
4、随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，
5、喷少许水焖一下，待汤汁收干即可
13、辣炒脆酸菜材料：酸包菜、萝卜干、小米椒、干辣椒、老干妈豆豉。
做法：
1、取适量腌好的酸包菜，洗净，切成碎粒，拧干水分。
、萝卜干洗净也切成碎粒，小米椒、干辣椒剁碎。
3、锅里先不放油，将酸包菜粒放入干炒，不停翻动，以免焦，差不多了盛出。（这样可以使得炒出来的酸菜很脆！）
4、锅里放适量油，将辣椒放入爆香。
5、先后倒入萝卜干，酸包菜，大火爆炒。
6、放入老干妈翻炒一会儿（因为萝卜干和酸菜本身够咸了，所以不用加盐了）。
14、酸菜藕丝汤材料：藕、木耳、胡萝卜、酸菜、薄荷。
做法：
1、把藕洗干净去皮切丝，直接擦到汤碗里，汤碗里放水，要多少汤放多少水。
、酸菜切丝，胡萝卜洗净切丝，木耳洗净切丝。
3、冷锅，把有水的藕丝和胡萝卜丝、木耳丝一起放下去，开火。
4、烧开后，把酸菜放下去。
5、再次烧开三五分钟后，放香油和味精，起锅。
6、吃以前把薄荷放下去，薄荷可以用香菜或芹菜叶，罗勒也行，各是各的味，效果一样。
15、酸菜蚕豆粉丝汤材料：四川泡酸菜克、新鲜嫩蚕豆克、粉丝50克、油1大匙（15ml）、盐、胡椒粉。
做法：
1、将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用；
、锅烧热，放入1大匙油，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蚕豆炒变色；
4、加入ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开；
5、用盐和胡椒调味即可。
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