西红柿既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，是老百姓餐桌上常见的食物之一，口感和营养价值都很好。

此外，国内外多项研究表明番茄中含有大量的番茄红素、维生素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。

01/番茄红素补心

西红柿中含有番茄红素，有很好的抗氧化作用，番茄红素对心血管疏通有着有力作用，可预防心脏病、动脉硬化。

可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。

注意：吃西红柿对心脏有没有有利作用，取决于大家怎么吃。

1.炒着吃是最容易吸收番茄红素的。

2.番茄红素在靠近西红柿皮的地方含量最高，所以带皮吃最好，如果一定要去皮，最好只去掉薄薄一层。

3.西红柿不可以加热时间太长，30分钟以上番茄红素就会被破坏，所以急火快炒是最佳方式。

02/维生素C防消化系统肿瘤

维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。

浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。

03/胡萝卜素防口腔癌

番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

04/维生素B6防膀胱癌

西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。

小贴士：

除了上述营养素，西红柿中还有叶黄素，能保护眼睛、预防老年黄斑变性，适合常用眼的上班族；

美国一项研究发现，多吃富含钾的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的钠，有助降血压。

西红柿烧茄子

青辣椒1个

生姜适量

番茄酱适量

盐2小勺

生抽2勺

蔬果粉1小勺

玉米淀粉适量

-做法-

1.西红柿划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。

2.茄子切长条、生姜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。

3.往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4.茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。

5.然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

6.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、蔬果粉、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

7.锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

8.锅中留适量的底油，然后油热后，加入姜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。

9.一次倒入西红柿、茄条煸炒匀均。

10.将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。

11.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均即可。

西兰花炒番茄

-材料-

番茄1个

西兰花克

盐少许

生姜

盐

蔬果调味粉

-做法-

1.西兰花摘成小朵焯水后沥干备用，番茄切小块，生姜切末。

2.起锅热油，加入生姜炒出香味。

3.加入番茄炒出红汤。

4.加入西兰花翻炒均匀。

5.最后加少许盐和蔬果粉调味翻炒均匀即可。

番茄土豆丝

-材料-

大土豆1个

西红柿(大)1个

食用油适量

姜末适量

盐适量

生抽适量

香菜少许

-做法-

1.土豆去皮切丝，西红柿切成小块。

2.将土豆丝反复清洗掉淀粉，浸泡半小时，然后沥干水备用。

3.少许油炒香姜末，放西红柿翻炒。

4.可加少许清水，将西红柿焖软烂。

5.准备另外一个锅，放适量油加热，倒入土豆丝快速翻炒变软。

6.放入番茄酱汁，翻炒均匀。

7.适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

8.可以香菜段。

茄汁炒莲藕

-材料-

莲藕

番茄

番茄酱

花椒粉

熟白芝麻

植物油

盐姜末

-做法-

1.藕去皮切小条。

2.用水焯一下，过凉。

3.油热，放入切好的番茄块翻炒至软烂。

4.放入姜、花椒粉、番茄酱翻炒，放入适量水煮开。

5.放入藕条、盐翻炒均匀。

6.放入熟白芝麻起锅。

杏鲍菇炒西红柿

-材料-

杏鲍菇g

西红柿g

豌豆

植物油

盐

竹盐果蔬粉

-做法-

1.杏鲍菇、西红柿洗干净。

2.剥好豌豆洗干净。

3.杏鲍菇撕成条，西红柿切成块。

4.起油锅、杏鲍菇入锅过油后盛出备用。

5.再起油锅，葱姜入锅煸香后西红柿入锅炒。

6.豌豆入锅炒，炒均匀盖上锅盖烧一会儿。

7.炒至豌豆9分熟，杏鲍菇入锅炒。

8.加盐、果蔬粉炒均匀即可。

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