蔬菜，是仅次于粮食的第二大食物源，也是人们日常饮食中不可或缺的食物之一。

蔬菜中富含丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维以及矿物质等。那么，种类繁多、营养价值丰富的蔬菜，烹饪时又该注意些什么呢？

生姜祛寒、红薯长寿、芋头保健……这些生活中看似寻常的时令蔬菜都有哪些“养生之道”？到底怎样吃，才能更好地吸收食物中的营养？

往下看，医院营养科副主任医师李缨为您讲述蔬菜中的“养生之道”。

生姜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，生姜具有良好的保健功效。此外，生姜中含有的挥发油和姜辣素，还具有提神醒脑的功效。

生姜不仅能解表散寒，它还可以促进胃液分泌、增加食欲。

不少人会在感冒时自制姜汤水，但并不是所有的感冒都能用姜汤治疗。

什么时候喝姜汤

能起到事半功倍的效果？

流清鼻涕、怕冷、喉咙痒的风寒感冒，可以喝些姜汤祛寒。

发热、头晕脑胀、咽喉痛、舌苔厚的风热感冒，喝姜汤治疗效果不佳。

姜皮属寒性，姜肉属热。制作姜汤时，去掉姜皮，可以起到更好的治疗效果。此外，煮汤时加入适量红糖，不仅能增加能量和抵抗力，对抵御感冒也有好处。

红薯

长寿食品红薯，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，它不仅能控制血脂、润畅通便还可以增加抵抗力。

红薯皮防癌

指的是连接皮和肉之间

这层薄薄的肉

红薯生活在地下，其表皮与土壤直接接触，很多有害物质被吸收到红薯皮中。且红薯皮含碱多，食用过量会引起胃肠不适。

当红薯皮出现黑斑或者褐色斑点的情况，则不可食用，进食这样的红薯皮容易导致肝脏受损甚至中毒。

此外，红薯叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素c和膳食纤维，可当作绿色蔬菜食用。

马蹄

马蹄属凉性，具有清热解毒、生津利咽的功效。

平日煮汤、炖肉时，可适当加入马蹄，荤素搭配使营养更充足、平衡。但马蹄中含有丰富的钾元素，肾功能障碍者需少吃。

马蹄与萝卜搭配，制成马蹄茅根萝卜汤，具有清热解毒、生津止渴、润肠通便的功效，适宜实热上火者食用。

芋头

芋头是一种很好的保健食品，但必须完全煮熟后才能食用。

芋头的汁液中含皂角甙，这种物质可以刺激皮肤发痒，但遇热可被破坏。

吃蔬菜也有大学问，除了以上介绍的四种蔬菜，小编再为您推荐三种护肝蔬菜↓↓↓

豆苗

清明前后正是品尝豆苗的好时节，豆苗中含有大量的镁和叶绿素。它不但具有清肝明目的功效，还有助于排出体内毒素，保护肝脏。

豆苗中草酸含量不高，食用时不用切得很碎。烹饪时，用沸水焯熟，并淋上烧开的鸡汤，一道喷香美味的上汤豆苗便可出锅。

韭菜

春季的韭菜鲜嫩可口，且韭菜属温，有助于疏调肝气，提高消化功能。

韭菜的吃法很多，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、韭菜馅儿饺子等都是不错的选择。但口舌生疮、咽干喉痛、肝火旺盛的人要少吃。

荠菜

荠菜具有清热和脾、利水消肿、平肝止血等功效。含有大量的粗纤维和黄酮类物质，能促进毒物在肝脏内的代谢排出，保肝护肝。

草菇与荠菜搭配，熬制成汤，味道鲜嫩清香，还具有清热和脾、益气平肝的功效。