明代大儒陈白沙曾作诗云“隔舍风吹姜酒香”，讲的就是这道广东名菜——鸡酒姜。
在高明，这是许多街坊再熟悉不过的美食。作为产妇月内必食的营养补品，想要做出美味的鸡酒姜却并非易事。
来自杨和镇的钟小燕深谙其道，并将鸡酒姜做成手中的“招牌菜”。抱着厨无定法的理念，她在多个环节中展开创新，让这道传统广东美食添加了不一样的味蕾体验。
取材新鲜，创新烹饪细节作为广东常见的地方名菜，鸡酒姜因其选材特殊，具有去风、活血之功效而成为产妇月内必食佳品。“这道菜的食材简单，单从菜名上就全知道，但想要做好这道菜，还需要一些窍门。”钟小燕说。
在厨房里，刚从市场采购回的合水生姜已经洗净。为什么一定要用合水生姜？钟小燕解释说，其他品种的生姜因其有渣而影响口感，合水生姜肉质黄色而无渣，且味道芳香辛辣，是鸡酒姜食材的首选。
在生姜的处理上，钟小燕也颇为讲究。只见她持刀切姜成片，而非拍扁挤压，将姜片放入沸水中焯水五分钟，随即捞出用凉水冲洗，沥干备用。一冷一热之间，生姜的香味便被牢牢锁住。
从附近村里买回的老母鸡，三到四斤为宜，太大则油脂多，熬出的汤汁油腻、不好入口。手起刀落之间，钟小燕已将鸡肉斩出，并把鸡肉的肥油悉数切除。铁锅烧热放入少许花生油，放入鸡肉大火翻炒，让鸡肉快速脱水。
“在这个过程中，一定需要不断翻炒，以免鸡肉炒焦，破坏口感。”钟小燕说，待鸡肉表皮变金黄色，肉质收紧，飘出香味即可放入沥干的生姜，然后再重复翻炒，姜香溢出即可。
待全部炒香后，将鸡肉和生姜转移至砂锅中。此时的一个环节更为重要。许多人对于酒都选择是十全大补酒，但钟小燕认为食材新鲜才是能保证口感，因此她都是购买枸杞、党参、黄芪、干红枣自己搭配。其中党参、黄芪需要提前浸泡半小时，干红枣需要洗净、拍扁、去核。
随后倒入甘甜的黑糯酒，以没过食材为宜，再将上述食材放入，上覆枸杞进行煨煮。大火烧开后，依次是慢火10分钟，中火20分钟，半小时后即可出锅。在此过程中，鸡酒姜的香味已经弥漫整间厨房。
真情待客，有美味更有感情钟小燕善做鸡酒姜，但在她店中的菜单里，却找不到“鸡酒姜”三个字。原来这是她的私家珍藏，只在朋友需要时才会烹制。
对于许多高明街坊而言，食用鸡酒姜是产妇坐月子时的传统习俗。一般来说，高明产妇产后7天到10天才可以开始吃鸡酒姜，之后要吃足一个月。整整一个月里，上门探望新妈妈和宝宝的男女老少都能吃到鸡酒姜，一起分享新生喜悦。
在高明富湾片区，鸡酒姜不仅用于庆祝新生命的诞生，还用于婚庆。新人结婚前一夜，男方会在新郎梳头时，找来五名家庭幸福的成年男性为新人铺床，铺床后五个人就坐在新床上吃一碗鸡酒姜，俗称“五子登科”，有祝福新人早生贵子，人生顺利等寓意。
钟小燕喜欢做美食，更喜欢听美食背后的故事。她从10几岁就开始拿起锅勺，没有上过一天培训班，炒菜从不试味，但食材滋味却恰到好处。走在田间地头，她看到食材都会想用什么烹饪手法会让食材更美味。看到别人有更好的出品，总会想着办法去请教。
在做餐饮店时，钟小燕每天都去跑菜市场，如果当天没有某个好食材，她宁愿撤下菜单。“我们做饮食行业的，就要用良心精心制作美食，用诚信热情接待顾客，以顾客的安全、健康放在第一位。”钟小燕说。
记者
路帅
图
吕润致
编辑丨薛家瑜
佛山日报社高明全媒体中心发布
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