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随着天气的转冷，羊肉越来越多地出现在大家的餐桌上，在这里给大家奉献一些羊肉的做法，希望能够给大家带来帮助。

做法大全

羊肉杂面

汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。羊肉克，绿豆面克，黄豆面克，酱油克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。2、将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出孜然羊肉

羊肉克（瘦肉多为佳〕

孜然（cumin〕粉,辣椒粉各一勺，盐、味精、葱、姜适量

1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片，（这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽）

2、锅内下少量清油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。

此菜口感干香麻辣，肉质细嫩

羊肉水饺

：老西葫芦一个，擦细丝撒盐杀汤，挤干备用。鲜嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁细糜，肥肉剁粗糜，葱两大棵，姜一大块切碎末备用。浓花椒水，花椒油，酱油，味精，麻油备用。面粉二斤，温水和成软硬适中的面团。花椒水分数次拌入羊肉中用力搅直到肉色泛白，少量白醋，花椒油，少量酱油,再入盐，味精,再入葱姜，西葫芦搅拌均匀，包饺子前再加一大勺麻油拌匀。拌馅顺序别变，面粉要好，皮要包严，因为馅会出汤。西葫芦丝要细，口感才好。肉要稍多些，馅才抱团。鲜香无渣，味美无膻，汤汁滋润。

炖羊肉

羊肉一斤切核桃块，一块姜拍松，一大段葱，放在三倍水中，白醋一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可别加五香粉)，上火烧开，撇去浮沫，转小火煨炖至羊肉酥烂，加盐调好口味。可清炖，也可加酱油炖。吃时撒香菜末，胡椒粉。

小烧羊肉

羊肉片一盘，水淀粉一碗，清油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。

(1)将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。

(2)锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外焦里嫩。

(3)碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。

(4)锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均匀，即可出锅。

枸杞炖羊肉

羊腿肉克，枸杞子50克，羊骨头汤0克，精盐适量，葱段10克，姜片5克，味精、白醋各少许。1．枸杞子用清水洗净；2．羊肉整块放入开水锅内煮透，放入冷水中洗净血沫，切成2．5～3厘米的方块；3．将锅烧热，下羊肉、姜片爆炒，烹入白醋，炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，4、放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开，撇尽浮沫，用小火炖约1～1．5小时，待羊肉熟烂，挑去葱姜，加入味精，即可食用。

涮羊肉豆腐

这道菜的发现绝对是废物利用的经典.头一天吃涮羊肉吃剩下的调味汁,豆腐,剩下的羊肉切成末，再加上青蒜,组成了这道味道鲜美奇特的简单易做的家常菜.

首先,调味汁包括酱油(生抽),香油,味精,盐和糖.为我们家自制的简易涮羊肉调味汁.

豆腐为北豆腐条.

先将肉末爆香,使之完全变色散开.加入青蒜和豆腐,拌匀一点加过油,就将一满饭碗的调味汁倒下,用中火焖两分钟.

等豆腐进味后,开盖,再倒入一碗清水,继续焖熟收汁即可.菜的味道野性,狂放又不失鲜美

青蒜的香气使这道菜的草莽气更加浓厚.豆腐完全进味,和肉末味道混为一体.

红烧羊肉

羊肉(1磅)、胡萝卜(1个)干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、胡椒粉(少许)、水(适量)1、羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。2、胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。3、烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，中火煮。4、将胡萝卜块加入同焖至烂。

新疆羊肉手抓饭

羊肉切成2公分宽和厚的方块.--要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.羊肉一定要带点肥的.油烧热,大火,把羊肉(或排骨)煎成表面金黄.捞出待用胡萝卜切成大厚片.下油锅煎成表面微皱.洋葱半个切丝,下油锅过一下.

1.米要事先洗好.多过几遍水,这样一来做出的饭会硬一点.千万不能用做出来很粘的米.

2.高压锅烧热.把刚才煎东西用的热油到一点在高压锅里.

3.然后倒上煎好的羊肉,胡萝卜和洋葱,放盐.

4.炒一下,然后把泡好的米倒进锅里，上面倒水.

注意:水只能将将没过米.不能太多.

5.然后在米上头扣一个切成两瓣的苹果

6.然后扣锅.中火,高压锅响了之后,改小火,烧15分钟.

7.火不能太大,要不糊锅

8.然后关火.等高压锅凉了.掀盖子,拿出苹果.

9.用铲子把底下的肉,胡萝卜翻上来.

10.胡萝卜就是这样碎成了末末.然后就可以准备吃了.

素抓饭

大米１５００克胡萝卜８００克洋葱１５０克苹果１个核桃仁１００克桃干１００克杏干１００克甜瓜干１００克葡萄干５０克

精盐、菜籽油各适量

1、大米淘洗净，用清水浸泡至无硬心；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎；苹果去皮去核切成条；桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗净泡软。

2、净锅置火上，放入菜籽油烧热，先下入洋葱炸香，再倒入胡萝卜丝翻炒，待胡萝卜丝快熟时，下入苹果条、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干，掺入清水，调入精盐，待水烧开后再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。

胡萝卜切不可切丝，而要切成小条，多多放胡萝卜，洋葱。

炭烤羊肉串

羊肉克，葱头30克咖喱8克、姜15克，大标15克，辣椒粉2.5克，香菜籽粉、茴香粉各2.5克，精盐、胡椒粉适量。将羊肉洗净切块，放入绞肉机绞成肉末，把葱头、姜、大蒜洗净切末，备用。将羊肉末、盐、姜、葱头、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在一起搅拌均匀，制成10个直径约５厘米的球形，串入不锈钢钎子上，用炭火慢慢烤熟，趁热食用。味辣利口，清香肉嫩。

咸柠檬炖羊肉汤

羊腿肉1斤，咸柠檬半个，杞子2汤匙，姜1片，白醋半汤匙，白萝卜1小个，开水6杯

将羊腿肉切成块。萝卜洗净切块，加入清水5杯煮开，下羊肉煮十分钟，取出洗净。这样做主要是为了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加萝卜，只用开水煮就行。

咸柠檬半个，去核洗净。不去核会有苦涩味。

将羊肉、咸柠檬、杞子、姜片、白醋、开水同放在炖盅里，盖紧盖，隔水炖上四小时，

取出加入调味，即可饮用。

羊肉泡馍

1.炖好汤。新鲜羊肉带骨或羊骨泡水去其血膻味（多换水，有说要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大锅中加水煮，各人依其爱好加调料，同炖不啰唆但应大火煮，

葱姜大料花椒不可少，好后香味浓烈肉烂香酥多加盐就是它了。关键是汤，要放香料大中火煮，比老火靓汤的味儿要浓烈的多。

2.汤好后馍掰好，进入下面程序：小锅放汤、碎馍同煮，再放入粉丝及几朵发好的木耳、煮好的羊肉，开后调味上桌。

上桌后，可拌香菜、辣酱，就糖蒜同吃。

羊肉汤

羊肉克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、食盐各适量。

1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。

2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。

3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。

葱爆羊肉

羊腿肉（净2００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

2、将京葱块、清油、酱油、盐、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地糖浆几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越好，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。

香辣羊肉汤

羊肉克，羊骨克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒5克，盐，胡椒粉适量。

羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。

羊肉丝(片)要切均匀。

原油爆羊肝

生羊肝克。

水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。

盐水5克，原油15克，味精1克，羊骨头汤，花生油克（约耗50克）。

1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、羊骨汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

冬笋焖羊肉

1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片（罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。麻辣羊肝花

羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各克，盐25克，植物油克，香菜15克，熟芝麻面10克。

1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。

2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。

3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。

4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、香菜、蒜片、芝麻即可。

脆嫩鲜美，麻辣可口。

羊肉白菜丸子汤先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。

教你识羊肉

羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。

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