最好的陈皮——新会陈皮
说起陈皮，产地很多，福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。但真正让华人公认为第一的陈皮，当属广东的“广陈皮”；而在“广陈皮”当中又被公认为第一的，就只有“新会陈皮”。
我们平常所说的陈皮通常是指“广陈皮”，而“广陈皮”指的，就是新会地区所产的新会陈皮，没有之一。概括来说，新会陈皮是用新会茶枝柑制成的，并且是将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状，陈化3年以上的才能叫得上“新会陈皮”。
可以说，陈皮因新会而显得独一无二。在业内，唯独用新会的“茶枝柑”制作的陈皮，才是正宗的“陈皮”。如果细分下去，按采收加工时间和质量，又可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
▲三刀切的茶枝柑方为正宗的陈皮割法。
陈皮的功效与作用
陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
讲人话地讲，陈皮泡水喝有十大功效：
第一：治疗咳嗽痰多
如果身体出现了咳嗽痰多的情况，可以将陈皮、生姜还有核桃准备好，然后一起用水煎服，能够很好的令身体恢复健康。
第二：胃痛
由于生活节奏的不断加快，很多人由于生活作息的不科学出现胃痛的情况，这个时候就可以将陈皮泡水来缓解身体的不舒服情况。将陈皮、生姜还有红糖准备好，然后将陈皮还有生姜用水煎煮，随后加入少量的红糖搅拌均匀之后服用。
第三：呕吐
将陈皮、大米还有姜汁准备好，然后将姜汁还有陈皮用水煎服，也可以加入大米进行熬粥，能够很好的治疗身体出现呕吐的情况。
第四：烫伤
如果身体出现了烫伤的部位，也可以将陈皮进行擦拭患处。
第五：慢性胃炎
将干燥的陈皮细细的研磨成为粉末，随后加入少量的白糖，然后用温开水冲泡空腹服用。
第六：支管炎
将陈皮还有大蒜一起用开水进行冲泡，然后代替茶水进行服用。
第七：食欲不振、消化不良
将干燥的陈皮还有红枣一起用开水冲泡，盖上盖子十分钟之后就可以了，建议每天在吃饭之前多服用一些，不仅能够很好的增加食欲，同时对于消化不良的情况治疗效果也是非常不错的。
第八：感冒咳嗽
如果身体出现了感冒并且伴随咳嗽的情况，可以将新鲜的陈皮放入锅中用水煎煮，随后加入少量的白糖服用，这样不仅能够帮助身体发汗，同时还能够快速令身体恢复健康。
第九：美容养颜
橘子皮中含有大量的有利于身体健康的维生素C以及香精油，可以将橘子皮晒干之后和茶叶一起服用，这样冲泡服用不仅能够起到提神通气的作用，同时还能够令气味更加的倾向。
第十：祛痰止咳
陈皮是我们生活中常见的一种中药，性温，服用之后具有很好的通气、健脾、解腻、化痰还有止呕等等的作用。如果出现了咳嗽痰多、食欲不振或者是消化不良等等胃部疾病的时候，将适量的陈皮泡水喝都能够很好的促进身体恢复健康。
陈皮对于脾胃的影响是比较大的，不仅能够促进身体中的肠胃蠕动，同时还能够有效的清除肠道中的积气，并且起到祛痰止咳的作用。日常可以适量的经常服用一些，具有非常不错的保健身体的功效。
陈皮越老越香越值钱
陈皮一般从1年到10年的陈放时间都有，价格随着陈放时间增加。一般来说，超过10年的陈皮就开始参考产地了。不同产地，陈皮的价格会根据收获当年的天气、柑质而有所不同，比如16年的梅江陈皮卖元/50克，而16年的东甲陈皮则要稍微便宜一点。
而超过20年、30年的陈皮，其价格可谓“翻几番”。例如20年的梅江陈皮价格可以到元/50克，而25年的茶坑陈皮价格是元/50克，30年的梅江陈皮是~元/50克。
而再说到50年左右的陈皮，已经没有“常价”，是接近收藏级别的“古董”，一般来说不少于1万/50克的价格。根据一些行家介绍，陈皮到了20年左右，价格逐年翻倍的原因，除了因为“越用越少”的情况，还因为保存难度剧增的原因。只要稍有不慎，这种老年的陈皮就会腐烂，而且没法补救。
▲5.5万元/50克、88岁“高龄”的“新会陈皮皇”。
陈皮该怎么挑选
陈皮价值的体现一般从四个方面考核：一是陈皮是否“新会制造”；二是陈皮产自新会的什么地方；三是品相是否完好；四是陈皮的年份。因此，在确认了产地以后，我们可以通过一下8个方面来挑选鉴别陈皮的质量。
看颜色年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色。
而高年份的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）。
陈皮的颜色是从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深。越老的陈皮颜色越深、越沉，但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。
▲十年新会陈皮
闻味道陈皮随着存放时间的增加，辛、痹味减淡，清雅醇厚的味道变浓。
近年来有无良商家妄顾安全，把农残超标的果皮制作为陈皮，更有新闻报道称，有利欲熏心的店家，用陈皮水将假陈皮长时间浸泡，使其“陈皮味”浓，借此卖货，欺已欺人，令人防不胜防。
因此单凭皮身颜色和味道还是不足以挑选好的陈皮，下面还有几点挑选方法。
摸皮身新陈皮重且软，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份短的皮身就软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
仰光看透视油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。
观察皮身结构陈皮内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。
深嗅香气轻小等容易挥发的成分在减少，大重等沉实的成分留下，或产生新的香型成分，比如樟脑香、薄荷香等。
品尝味道年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。
看汤色年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。
▲五年新会陈皮茶色
▲十年新会陈皮茶色
▲十五年新会陈皮茶色
▲二十年新会陈皮茶色
▲二十五年新会陈皮茶色
陈皮该怎么存放
只会采购质量上乘的陈皮还不够，餐饮人还应该知道如何存放陈皮。
1、陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理；
2、陈皮存于陶罐中继续陈化，相映成趣，但要放在干燥通风之处；
3、陈皮放在密封金属罐，打理容易；
4、陈皮存于纸箱或麻袋内，陈化较快，需放在干燥通风之处；
5、在地势较高、自然通风、干燥的地方存放最佳，最好离地、李强、离顶存放；
6、一年左右适时取出翻晒，遇潮遇湿可放置房间高处开空调抽湿，让其保持干燥。
陈皮食疗方
陈皮生姜汤陈皮10克，生姜3片，红糖15克。上述2味一同放入砂锅，加水ml，大火煮5分钟，加入红糖略煮即成。具有温胃散寒，理气止呕的功效。适用于胃寒型胃脘胀痛的人群服用。
陈皮香苏饮陈皮10克，藿香10克，紫苏叶10克。上述3味一同放入砂锅，加水ml，大火煮沸5-10分钟即成，代茶饮用。具有疏散风寒，理气止呕的功效。适用于感冒，尤其是胃肠型感冒的人群服用。
陈皮决明子茶陈皮10克，决明子20克。上述2味一同放入砂锅，加水ml，大火煮沸，小火煎煮20分钟即成，代茶饮用。具有理气消积的功效。适用于脂肪肝、高脂血症的人群服用。
陈皮山楂神曲粥陈皮5克，山楂15克，神曲10克，粳米克。陈皮5克切细丝备用。山楂、神曲一同放入砂锅，加适量水，大火煮沸，小火煎15分钟，去渣留汁。粳米洗净，加入药汁，再放适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，待粥将成时放入陈皮细丝，调入精盐即成。有消食化滞、活血消积的功效。适用于食滞腹胀、消化不良或高脂血症、脂肪肝的人群服用。
陈皮核桃粥陈皮6克，核桃肉10个，粳米克。上述用料洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，调入精盐即成。具有行气通便的功效。适用于便秘伴有平素畏寒、手足不温的人群服用。
林姑娘说陈皮
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林姑娘
