姜含有的辣味成分包括姜酮和姜油，这两种成分都具有较强的去臭杀菌作用。
保健功效
1、提高食欲、帮助消化：姜能增加胃液的分泌和肠道的蠕动，提高食欲，增强消化吸收能力。
2、温胃散寒：姜性温而味辛，具有暖胃、散寒、发汗等作用。
3、预防胆结石：姜所含有的姜酚能抑制前列腺素分泌过多，减少胆汁中粘蛋白的含量，从而预防胆结石的发生。
4、抗衰老：姜中的姜酚进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的消除自由基的作用。所以，姜具有抗衰老的功效。
祛病养生方
1、胃寒呕吐：姜捣汁，加少量开水饮服。
2、咳嗽：姜汁毫升，蜂蜜毫升，同置锅中煎至粘稠如膏状时停火，待冷却装瓶备用。每次20毫升，沸水冲化饮服，每日3次。
3、风寒感冒：姜5克切丝，紫苏叶3克及，一同装入茶杯内，开水冲泡，浸泡5~10分钟后，加入红糖搅匀，趁热服用。
不宜人群
姜属辛发食物，皮肤病患者不宜多吃，多吃会使皮肤瘙痒加剧，病情加重。
注意：冻姜、烂姜不能食用，因为姜腐烂后所产生的毒性很强的黄樟素能使干细胞变性、坏死、容易诱发肝癌。
厨房膳食
1、红糖姜汤
材料：姜克，红糖适量。
做法：（1）姜连皮用水洗净，拍破。（2）姜与红糖一起入锅，加适量水，大火煮沸后改用小火续煮45分钟即可。
功效：这道汤散寒、活血化瘀、用于寒气或淤血引起的痛经，能缓解经期腹痛。
2、鲜姜羊肉粥
材料：鲜姜10克，熟羊肉50克，大米克。
调料：葱花、植物油、料酒、盐、鸡精各适量。
做法：（1）熟羊肉切成粒；大米淘洗干净，浸泡30分钟，待用；姜洗净，切末。（2）锅置火上，放入适量植物油，加入葱花、姜末爆香，放入熟羊肉粒稍煸，倒入清水、料酒煮沸，放入大米煮沸，用小火煮至粥粘稠，用盐、鸡精调味即可。
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