俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，自古民间就常夸“姜在夏季”的妙用。炎炎夏日，常感乏力，又好贪凉，此时多吃姜，利于排汗降温，温暖脾胃，增进食欲。
说到葱姜蒜，好多人的忌口里总有其中一两样，这三位算是食物届的常青树，可混了这么多年成了老艺人，却还只是一群暖场咖，通常它们出现在菜谱里的时候只有这样一句话：“葱姜蒜少许，热油爆香。”
可即使它们如此兢兢业业，也总是有观众要嫌弃：“啧啧~~~我最讨厌吃葱/姜/蒜，千万别放啊！”葱姜蒜，其实是一盘好菜的必要辅助品，假如没有葱姜蒜，该错过多少人间美味？
01水灵灵的葱/熬成葱油，尽显美味/在吃货君看来，最棒的做葱法子是炸葱油，家里做葱油的方法很简单，就把油烧到微热，就把切好的葱花下进去，主要取葱白部分，最嫩香味最重，用小火慢慢煎，始终见不得油烟，直到葱油微微发黄，这时候葱的甜味也已经出来，再加点盐、白胡椒和沙姜泥调味，就关火出锅。
这样小火一点点熬出来的葱油味道特别鲜甜纯粹，葱香味也渗透在每一滴油脂里，味道特别温柔。浇一勺在白切鸡上，葱油的鲜把鸡肉的鲜层层叠叠温和地包裹住，有种你是风儿我是沙，缠缠绵绵到天涯的赶脚。或者取一小碟陪港式烧腊蘸着吃，分分钟感觉进入了TVB港剧，吃完了就可以去喝糖水了。
上海葱油又是另外一种风格了。葱白和葱绿分开，切成长一点的葱段，底油里面可以加一点猪油，油温比制作粤式葱油的温度略高一些，先下水分含量比较高的葱白，差不多了再下葱绿，还要开着锅盖方便葱段里的水分充分蒸发。葱段炸至金黄变脆，就赶快关火防止炸糊。葱油里再加入白糖和酱油，热油一激，焦香四溢。
不用说，这样的葱油自然是与小虾仁拌面最搭，酱油的浓醇、虾仁的鲜美、面条的劲道、葱段的酥脆，配上葱油的焦香，简直再熨帖不过了。
02伶俐的姜/生吃的美味/冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。不知道是不是因为清蒸大闸蟹总是陪着姜丝醋吃而带来的联想，吃货君总觉得生姜有一个最大的妙处，就是一旦跟香醋结合在一块，总能吃出一股蟹味来。普通的小笼包蘸着姜丝醋，瞬间升级成蟹粉小笼，格调提升不止一点点啊！
不过，我觉得吃法比较重口味的是拌生姜。姜要嫩姜，越嫩越好，这样纤维感最弱，嚼起来口感最爽脆，不会有丝丝缕缕的拉扯。
嫩姜切细丝，大约夹起来都刚刚好可以自然地垂下来最佳，放在小碟子里，根据口味放少许盐、鸡精、一点点糖，最后浇一点醋，刚刚没过姜丝的一半高度就可以，一定要用香醋，才有爽口微甜的味道，用陈醋就太浓烈太酸了。最后点几滴芝麻香油，然后把各种调料拌匀，让每一根姜丝都浸满味道，然后直接上桌，当做一道小菜。鲜嫩嫩、油亮亮，现拌现吃，可配面，可夹馍，怎么吃都随意，绝对可以与榨菜丝、雪里蕻之类的小菜媲美！
03霸气的蒜/做熟后的勾人魅力/大蒜绝对是食物届的狠角色，生吃刺激得厉害，搞不好就是鼻涕眼泪一大把；可炒熟的大蒜片就会褪去坚硬的伪装，展露出柔和多情的内心世界，浸在调味料里面吸饱汤汁的时候简直比主菜还要令人心动。
中国人吃蒜的法子就更多了去了，而且更加直接。烧烤摊子里直接把大蒜串成串儿，甚至连皮儿都不扒，撒上厚厚的孜然、辣椒、五香粉就明火猛烤，狂放得很。等蒜皮儿都爆裂开来，里头的蒜子也都熟了。趁热撸一颗，软糯香甜，满嘴都是熟蒜特有的憨厚味觉。
大陕西也有着特殊的吃蒜技巧，那就是传说中的油泼辣子蒜。把蒜捣碎成蒜末放在小碗里，加盐、鸡精、胡椒粉、白糖，还有比其他调料多两到三倍量的辣椒面。辣椒面讲究用正宗的秦椒，颜色最红，味道最正，辣味绵长，香味突出。色拉油里加花椒粒，把香味逼出来炸成花椒油，然后趁着油温七八成热的时候一下子泼在蒜蓉辣椒面上面。
随着“哧啦~~~”一声，蒜香和辣椒香瞬间喷涌而出，攻陷了所有听觉和嗅觉，只觉得鼻子发冲，喉头发紧，口水哗啦啦地流了一地。
做好的油泼辣子蒜可以调在油泼面里面，拌在麦饭里面，也可以用野菜团子蘸着吃，还可以腌鸡翅。做主角，做辅料，都是一等一的好手。
老板，多放葱姜蒜，不要香菜！
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